酒是说不尽的，是奇妙的。酒。科学地说，是人们最重要的饮料之一，它的主要成分是乙醇和水，它几乎是同人类文明一起来到人间的，甚至可以说是上天或大自然给人类的恩赐。起初，先民也许是从水果自然发酵而成的液体中发现了它的妙处，而后学会了制作。也许 是慢慢岁月中的某种神秘的机缘，使人类发现了酒。

人类从有记忆开始，有文字开始，酒有了酒的存在。前些年，在内地一次考古学家发现，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了的酒器，说明在原始社会，中国酿酒已很盛行。以后经过夏，商两代，饮酒的器具也越来越多。在出土的商殷 文物中，青铜酒器占相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。至今为止，还没有任何一种饮料能够像酒一样深受不同民族、不同习俗的人们喜爱；更没有任何一种饮料，能够像酒一样产生无数的传说故事，创作出如此丰富的关于酒的诗词歌赋，含有这般广泛的文化意义。

摘自《中国酒典》