老酒还是陈的香
老酒指的是所饮之酒,一定要进过陈年贮存,如要追老酒的历史源头,有文字记载的当首推晋代会稽人嵇含所著的《南方草木状》,从女儿生下到出嫁,需经10数年时间,方可饮用,也就“其味绝佳”了。
科学证明老酒确实由于新酒,老酒的酒精分子与水分之间的结合更为紧密,即发生了“缔合作用”,使酒体变柔顺。同时也发生一些化学反应,如醇和酸生成酯,即发生“酯化反应”,使酒更具芳香。随着酒龄的增长,缓慢的酯化反应所产生的酯量增加,酒香会更浓郁。加上其他的一些氧化还原反应、缩合反应、分解反应,使酒体逐渐协调。
尤其是老酒随着酒龄的增长,大分子蛋白质、胶体等物质逐渐沉积于容器的底部,使上部酒液更显清亮透明,更具光泽。凡越是老酒其沉淀越少。加上长年贮存后,小部分酒精会挥发掉,因此好的基酒,也是需要较长时间的贮存,酒质才更佳。
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