酒最早是天然产物
据科学考证,酒是天然产物。酒不是人类发明的,而是发现的。最近科学家发现,在我们生存的自然界中,确实有酒精的存在。在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,谷物中的淀粉可以逐步分解成糖分、酒精,最终自然转变成了谷物酒,而且水果和乳汁也很容易转变成酒。江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒说的人。他在《酒诰》中写道:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又云杜康。有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”在这里,古人提出剩饭自然发酵成酒的观点,是符合科学道理和实际情况的。在远古时代人们的食物中,采集的野果食糖分高,无须经过液化和糖化,极易发酵成酒。
从以上分析可知,酒是自然界的天然产物。人类并不是酒的发明者,仅仅是酒的发现者。酒里的最主要的成分是酒精,许多物质可以通过多种方式转变成酒精。只要具备一定的条件,就可以将某些物质转变成酒精,如在微生物所分泌的酶的作用下,葡萄糖可转变成酒,大自然完全具备产生这些条件的环境和基础。
摘自《中华酒典》
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