据科学考证，酒是天然产物。酒不是人类发明的，而是发现的。近科学家发现，在我们生存的自然界中，确实有酒精的存在。在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，谷物中的淀粉可以逐步分解成糖分、酒精，终自然转变成了谷物酒，而且水果和乳汁也很容易转变成酒。江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒说的人。他在《酒诰》中写道：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”在这里，古人提出剩饭自然发酵成酒的观点，是符合科学道理和实际情况的。在远古时代人们的食物中，采集的野果食糖分高，无须经过液化和糖化，极易发酵成酒。

从以上分析可知，酒是自然界的天然产物。人类并不是酒的发明者，仅仅是酒的发现者。酒里的主要的成分是酒精，许多物质可以通过多种方式转变成酒精。只要具备一定的条件，就可以将某些物质转变成酒精，如在微生物所分泌的酶的作用下，葡萄糖可转变成酒，大自然完全具备产生这些条件的环境和基础。

摘自《中华酒典》