酒乃天然产物
近科学家发现,在漫漫历史长河中的某一个时期,由于先人们偶然品尝到自然界中由于微生物作用过的谷物或水果,内富含酒精,使品尝过的人们如痴如醉,
便激起探索这一物质的好奇心。岁月流转,时间也证明酒是自然界的一种天然物。人类不是发明了酒,仅仅是发现了酒。
酒里的主要的成分是酒精(学名乙醇,分子式C2H5OH),许多物质可以通过多种方式转变成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶作用下,转变成酒精;只有
具备一定的条件,就可以将某些物质转变成酒精,大自然完全具备产生这些条件的基础。在这里,古人提出剩饭自然发酵成酒的观点,是符合科学道理及实际情
况的。我国的江统是历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。
总之,人类开始酿造谷物酒,并非发明创造,而是发现。现代科学对这一问题的解释是:剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,逐步分解成
糖分、酒精,自然转变成了酒香浓郁的酒。在远古时代人们的实物中,采集的野果含糖分高,无需经过液化,易发酵成酒。
——摘自《传统白酒酿造技术》
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