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酒库的管理

文章出处:摘自《白酒勾兑与品评技术》责任编辑:杨洁查看手机网址
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人气:-发表时间:2015-05-11 10:59【

白酒在酒库贮存的过程中,质量仍处于动态变化中,经过适当时间贮存和管理,酒变得醇和、绵软,为勾兑调味创造良好的前提条件,所以酒库管理是做好勾兑和调味工作的重要环节。为了搞好酒库管理,应做好以下几方面的工作。

1、新酒入库时,应先经质检部门或专门的尝评小组初步评定等级后,分级入库。评定时,不可用评老酒的标准来评定新酒,对新酒的尝评方法和标准与尝评老酒应有所区别,要分别建立新酒和老酒的评酒方法和制度。

2、每个贮酒容器上,要挂上登记卡片,详细建立库存档案,上面注明坛号、生产日期、窖号、糟别(粮糟酒、红糟酒、丢糟黄水酒等)、生产车间和班组、数量、酒精度、等级以及酒的色、香、味、风格特点等。有条件的厂,最好能附上气相色谱分析的主要数据。

3、各种不同风味的酒,要避免不分好坏,任意并和,否则,无法保证质量。

4、调味酒要单独贮存,不能任意合并,最好有单独地方贮存。

5、分别贮存后,还需定期尝评复查。每批入库酒样,每月随机抽样一次。以100mL吸管,吸取坛中酒样100mL,盛入三角瓶内,封好,进行感官尝评和理化指标分析。根据结果,调整级别,换发卡片,并做好记录。

6、酒坛装酒前,要检查酒坛是否渗漏。同时要保证酒坛干净,没有异杂味。

7、酒坛装酒时,上部要留有一定空间,不要装得太满,装好后,要做好密封工作,防止酒精以及其他香味成分挥发。

8、平时要搞好酒库的清洁卫生。

9、勾兑员和酒库管理员应密切配合,酒库管理人员要为勾兑人员提供方便,勾兑员和酒库管理员对库存酒要做到心中有数。


摘自《白酒勾兑与品评技术》

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