酒宴上攻守的真趣在哪里？不在生理的酣醉，而在心理的陶醉。攻者屡逼不饶，是为了取乐。守者用替代方法，另辟蹊径，同样一乐，酒就守住了。

酒宴一量成为对方“攻击”的目标时，要扭转对方的思路，向他介绍更引诱他的新目标，把他的注意力引开。这要随机应变，顺水推舟。全桌宴友的诸情况，如各人的年龄、身份、职务、籍贯、爱好、经历等因素都要娴熟于心，对初次见面的朋友也要尽快摸清情况。假如对方攻上来说，“我们8两对8两干一杯。”你可以顺着话题说，“你想找8两水平干？我是假的，啤酒8两。这位先生才是真正的白酒8两，来来，你的对手来敬酒了”。目光、手势一引，把新目标提供给对手，你自己就解脱了。