优等的红酒都需要陈酿。陈酿一般选用在橡木桶和瓶中进行。橡木桶陈酿是在酒庄中进行，通常一至两年不等。一般而言，装瓶后的陈酿由购酒者负责，亦有例外，如利奥哈。

陈酿可以让酒中的单宁自然消耗，产生出沉稳、平滑的香气和口感。红酒最大的敌人是氧气，一经氧化，酒会变成醋。所以陈酿时瓶子要平放，使酒填充木塞中的缝隙和膨胀，以阻止空气透入。12～18度的恒温，是陈酿过程中必备的条件。紫外线会产生氧化还原反应，亦是酒的杀手之一，再就是不能震动。

总之，如果没有酒窖或酒柜，就不要买高价酒来尝试陈酿。如果设备齐全，同一种类要陈酿的酒最好买一箱，因为每两年必须开一瓶，来欣赏陈酿的变化，确保酒没有被氧化。

另外，酒要储存在阴暗和潮湿的酒窖中。酒标受潮发霉理所当然，历久如新的酒标，反而令人发毛。只要酒的质量合格便不用担心。