《红楼梦》第38回，贾母和大观园的女儿们来到藕香榭赏桂花，藕香榭盖在池中，四面有窗，左右有回廊，正好能观赏山坡下的桂花。

当时正值秋天，螃蟹肥硕，是吃蟹赏桂的大好时节。螃蟹是“寒性”，吃多了对身体不利，特别是虚寒体质者，所以应有“热性”的酒来制约它，最好是滚烫的热酒。王熙凤吩咐小丫头们“把酒烫得滚热的拿来。

”林黛玉体弱，不敢多吃，只吃了一点夹子肉，就下来了。后来她拿起那“乌银梅花自斟壶”来，拣了一个小小的“海棠冻石蕉叶杯”，斟了半盏，看时，却是黄酒，因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的吃口烧酒。”宝玉忙接道：“有烧酒。”便命将那合欢花浸的酒烫一壶来。

这里提到了黄酒、烧酒、合欢花浸的酒。烧酒属于白酒系列，因为用火可以将它点燃，放出蓝色的火焰，可以一直燃烧下去，所以叫做烧酒。而黄酒的酒精度数低，不能燃烧。将合欢花浸泡在烧酒里，经过一段时间，就是合欢花酒，应该也属于白酒系列。《红楼梦》中的烧酒指的就是白酒。