中国白酒不仅历史悠久，而且种类繁多，按固液结合法分就可分为三种。

（1）半固、半液发酵法白酒   这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态，半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

（2）串香白酒  这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

（3）勾兑白酒  这种酒是将固态法白酒（不少于10%）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

那么什么又是液态发酵法白酒呢？

液态发酵法又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡薄；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

《中华酒典》