在中华民族悠久历史的长河中，很多事物都走在世界的前列。酒也是一样，有着它自身的光辉篇章。

但是，任何事物都是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。在那“上古之世，人民少而禽兽众，人民不胜禽兽虫蛇……民食果蓏蜯蛤”，真是“爪牙不足以自卫，肌肤不足以御寒暑”的时候，根本谈不上酒的问世。距今六千年左右，母系氏族社会发展到繁荣时期，农业生产开始出现了，“古之人民皆食禽兽肉，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，制耒耜，教民农耕。”农业的出现，为酒的产生创造了前提。所以，《淮南子》中说：“清酜之美，始于耒耜。”但是，最初的农业，水平十分低下，即使到了父系氏族社会，人们的生活水平仍然很低，“尧之王天下也，茅茨不翦，采椽不断，粝粢之食，藜藿之羮，冬日麂裘，夏日葛衣，虽监门之服养，不亏于此矣。”