干红发酵形状与干白发酵罐相似，不同的是干红发酵罐内装有过滤筛网及喷淋装置，另外，罐的下人孔门是外开式的，这主要考虑便于出渣。

（1）结构。发酵罐选用的材质为304薄不锈钢板。罐体为圆柱形，罐顶为圆锥形，上人孔为圆柱形，下人孔为方形外开式；罐底为平底，与罐身倾斜一定的角度，便于酒液流尽。一般罐的高度与直径之比为2—2.5，冷带一般采用夹套式冷却带（弥勒板）。罐体安装有取样阀、液位管、循环管道及灌顶内设有喷淋装置等。

（2）使用与维护。在发酵罐使用前要校对温度表，使其准确可靠。阀门、罐门、取样阀等要开关灵活、密封可靠。固定螺杆、螺帽不得有裂纹或滑丝等现象。过滤筛网内外要清洗干净，并且要密封严密，如漏渣则影响原酒的分离质量；先将罐内的筛网喷淋头连接好，然后将发酵罐、管路、酒泵等罐外酒泵及酒管连接好并用水清洗干净，上好罐门，然后用2—3L亚硫酸溶液杀菌30min即可入料；一般入料量控制在罐总容量的80%，要边入料边加二氧化硫；按工艺要求定时对发酵醪液进行循环，循环时一定要注意喷淋装置是否能正常转动，喷洒要均匀；按工艺要求及时控制发酵温度，并设置好发酵罐控温器的温度，打开冷带进口阀门，温控系统将自动控制冷媒进出以达到降温目的；发酵期间上人孔都要打开，便于释放发酵液中产生的二氧化碳和热量。当残糖小于4g/L，相对密度在0.993—0.996时，启动酒泵对发酵罐酒液进行分离，再将下人孔门打开并与罐内掏通，在上人孔装换气扇，往罐内吹风换气2h后，即可进入掏渣。掏渣时一定要做好罐的通风措施，以防入罐人员二氧化碳窒息；严格执行工艺规程，认真做好发酵记录。

摘自《实用酿酒技术》