中国的传统基酒酿造是一门技术也是一门文化，如何才能完整的掌握这一技艺为重要的内核。技艺包括技术与文化，完整的技术与完整的文化。

传统基酒的酿造技术，重点在酿造工艺与手工作业，既然是手工技术，必强调其操作技能。而操作技能的高下完全在于酿造者个人的学习模仿与造物的专心致志，主要表现在对酿酒的理解上，依托在以文化为基础的功底上。对酿酒的理解并非为酿酒而酿酒，而是要酿造出符合传统基酒意义上的好酒。酒质好，就是建立在酿造时的优秀品质的基础上，用材、选料、配方、酿造、陈化等方面是酿酒师个人技能的体现。

传统的基酒酿造，主要是依靠酿酒师傅的实际操作经验，也可称作手艺或手技，而泸州基酒的酿造更重视开耙师傅的作用，将其称酒头脑，也就是说传统基酒在酿造过程中酒赋予酒以生命，基酒的酿造时生命体的诞生与成才的过程，将酿造基酒的原料高粱、鉴泉水、麦曲喻为生命体的肉、血和骨，即所谓的米是酒之肉，水是酒之血，曲是酒之骨是也。由此看来，中国基酒乃血肉之躯。一位优秀的开耙师傅，是赋予酒优秀灵魂的设计师与创造师。此比喻虽为酿酒人的自夸之词，但也道出了酿酒技艺的真谛。可见，将中国基酒比喻为生命体是有一定的科学道理的，所以这些都是中国基酒地方文化内涵与精神的形象说明。

鼎信基酒坐落在古称江阳，今有“中国酒城”之佳誉的泸州从古到今一直坚守古法酿造技术，每一滴基酒都是先辈技艺的浓缩。古老技艺传承酿造艺术的灵魂。独一无二的酿酒古法和老窖发酵，酿造过程十分严格，精选五种粮食经长年陈酿，精心勾兑，后精酿成为醇香美酒。

鼎信基酒——你值得拥有！

摘自——中国酒