人非草木，孰能无情。以酒叙怀指的是人在饮酒的情况下，更易表露出情绪和情感。“对酒当歌，人生几何”是诗人酒后对苍茫人生发出的慨叹，是以酒叙怀的典型一例。苏轼酒量不大却极喜饮酒，常通过饮酒，来抒发他胸中的浩然之气，“举酒属客，诵明月之诗，歌窈窕之章”，追求那“饮酒乐甚，扣舷而歌之”的豪放生活。可见，人的感情与情感的升华，饮酒起了很大作用。

人们思想境界不同，对离别之情，常有不同的感想。“丈夫非无泪，不洒离别间。仗剑对樽酒，耻为游子颜。蝮蛇一螯手，壮士疾解腕。所思在功名，离别何足叹。”诗人描写了有志者出门远行时的浩然之气，与异乡相逢故友时的饮酒，感情完全不同。它不是亲情与乡情的迸发，而是壮士与豪情的激励，与环境、情感与愿望有关。酒在这些地方，起着兴奋剂的作用，促使其感情与情绪的进一步升华。

返归故土也是容易激发人们感情的时刻。公元前195年，刘邦衣锦还乡，在沛（今江苏沛县）的高台，即所谓大风台上，与父老乡亲畅饮酒酣，迎着清风，不禁吟诵出“大风起兮尘风扬，安得猛士兮守四方”的《大风歌》。在故乡的土地上、大酒兴之中，豪情壮志像泉水一样喷发出来。酒无疑在感情与情绪升华方面起到重大作用。