一、纯原酒组合和降度组合

这两种方法均在采用，各有各的优点和缺点。纯原酒组合，是将选用的各类纯原酒编号后，不调酒精含量，即开始进行搭配组合，组合完成后，再按所需求的酒精含量降度，降度后再进行必要的微调。大多数情况下不需在微调，即成为合格的纯原酒。降度组合是将选用的各类纯原酒，分别降到高出所需酒精含量的0.5%~1%，然后才进行搭配组合，以达到合格为止。

二、口感组合

选用的各类酒分别进行尝评，认识各自的香和味，然后确定所选酒是否能组合成功，若感到个别酒质量较差或有异杂味和怪味，可更换较差的纯原酒或重新在选择。在组合过程中，发现上述纯原酒没有问题也可采取同样措施。开始组合时，再细致地品尝一次实物标样，加深认识，然后拟定1~4个各类纯原酒的搭配组合方案。按拟订方案组合几个纯原酒，分别于实物标样比较，找准各个纯原酒的优、缺点，再进行必要的补加微调，或重新组合，然后再与实物标样比较。按此反复进行，直到符合纯原酒要求标准为止，即组合完成。

摘自《白酒勾兑与品评技术》