纯粮白酒的奥秘
纯粮白酒是我国特有的蒸馏酒,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。我国纯粮白酒的生产具有优久的历史。纯粮白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、刺激性较强,饮后余香,回味悠久。
纯粮白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠(平均约为0.7毫克/100克),铜(平均约为0.03毫克/100克),锌0.13毫克/100克),几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人体吸收后,虽然也可以氧化供热,但是饮纯粮白酒后所感到的浑身发热,并非酒精供热的结果,而是在酒精的刺激下,由人体的微血管扩张,体表大量散热所致,实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定,每饮烈酒500克,会使体内在一天内所摄取热量的1/3~1/2被它白白消耗掉。
中国人很看重饮食文化,纯粮白酒也是饮食文化的一种。而纯粮白酒只有好的纯粮原酒生产厂家才能生产。纯粮白酒中含有醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量香味成分,因生产条件不同,它们含量多少及其相互间的量比关系各异,从而构成各种酒的不同香型和风格。
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