从酒中看饮食文化
中国人很看重饮食文化,白酒在营养上的作用,从饮食学而言,酒精既是一种调味品或刺激剂,也是一种营养料。
白酒每克酒精在人体内燃烧,完全氧化后,能发生热量7.1千卡。例如每克淀粉可发热量4.1千卡,葡萄糖仅发3.37卡热量。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用,它在体内代谢燃烧时,不但乙醇本身的热量散出体外,还能被人体利用,而且促进其它营养素吸收,增加代谢率,也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量。现在试验证明:白酒的1/3热量补偿肝脏消耗的能量,2/3的能量在肝外参加蛋白质、碳水合物等营养素能量代谢,乙醇70%可供给人体热量,并被人体利用,因此,纠正了过去片面的论点。现认为乙醇可实际供给热量5千卡。
白酒在烹饪上的作用,在烹饪鱼虾鸡肉类时,常用白酒或黄酒做调味品,使菜肴香气浓郁,可减少鱼肉内三甲基胺,能去掉鱼虾的腥臭味,使鱼虾肉禽的口味更鲜美。
鼎信基酒作为原酒厂家,对生产工序都经过严苛检验,多年来一直秉承“做粮食酒,做良心酒”。
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