从《金瓶梅》中看酒文化
古典小说中写饮酒细节丰富生动的,还是《金瓶梅》。该书里提到的酒,品类繁多,不仅有南方的黄酒,北方的烧酒,还有西洋传入的葡萄酒,以及药酒。
有的酒如今似已罕见,如“羊羔美酒”,据说制法是用米一石,如常浸浆,嫩肥羊肉七斤,曲十四两,杏仁一斤,同煮烂,连汁拌末,入木香一两,同酿,勿犯水,十日熟,酿成的酒极甘滑爽口;再如茉莉酒,制法是用三白酒,或雪色味佳者,不满瓶,上虚二三寸,编竹为“十”字或“井”字,障瓶口,以新摘茉莉花数十朵,线系其蒂,悬竹下令齐,离酒一指许,贴纸封固,旬日香透可成。书中还提到宫廷内造酒,艾酒、河清酒、木樨桂花酒、竹叶青酒、菊花酒、豆酒、雄黄酒等等。该书成于明朝,托言宋事,因此里面人物的饮食习惯不但与今时大异,与《红楼梦》里的描写也很不一样,比如里面的主人公西门庆,他喜欢的,也是当时一般人认为好的食物,是鹅肉,宴席上要“鹅为上,鹅为先”;而喜欢喝的酒,是金华酒,当时婚丧嫁娶、探亲访友时的馈赠品里,金华酒也是常备之物;这金华酒在明嘉靖时期风靡一时,后来不知为什么忽然衰落,以至渐被淘汰;酒也有其“宿命”吗?
中国到处出酒,究竟哪里的酒好?其实只要自己喜欢,不管别人怎么说,那就是好酒。据说战国时期,楚会诸候,鲁赵皆献酒于楚王。主酒吏求酒于赵,不予,吏怒,乃以赵厚酒易鲁薄者奏之。楚王怒,遂围邯郸,故有“鲁酒薄,而邯郸围”一说。古时待客送礼谦称自己的酒不好,即说“鲁酒”。《金瓶梅》写的是山东故事,却也用了此典。不过由此可见得,楚人是很会品酒的,现在湘泉酒的口碑越来越好,是否与当年的这个典故有关呢?
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