斟酒，首先是斟酒的器具。目前有两种最为普遍的器具：一是直接用酒瓶倒；二是将酒装入酒壶（酒注）中，再向客人的杯中筛。直接用酒瓶的，要分清是什么酒，白酒和啤酒瓶子震动幅度大小没什么关系，只要小心倒酒就成。黄酒、葡萄酒、果露酒就要小心了，要先行观察酒瓶中沉淀的多少，尽可能地小心倒酒，不能将沉淀倒入杯中，以影响酒色的透明度和光泽。

同时，用瓶子斟酒时，拿瓶的手从倒时的手心向下要慢慢地转动到手心向上，将标贴示人，再顺势及时提起瓶口，这无论从礼貌上还是规范操作上都是必须的。用壶斟酒，则比较好办一点，如果是有些沉淀的酒，只要在倒入壶中时注意，一般不会带入酒中，关键是倒入壶中前要有思想准备，轻拿缓倒，以保证没有沉淀带入酒中。同时，提壶之手要轻柔连贯，细流入杯而不能外溅。

第三，斟酒时要注意酒杯中的量，一般白酒杯因容量较小，可筛至八九分；黄酒杯稍大一点，至六七分足矣，不要超过八分，否则饮用时，敬酒时易将酒洒出杯外，又显得不太雅观；葡萄酒根据法国的传统斟酒方法，以倒入杯中三分之一即可；啤酒因杯子较大，一般以倒入酒液半杯左右，泡沫至杯口鼓起为度。

摘自《中国酒文化概论》