葡萄的品种不同，葡萄酒的味道、特征也有很大差异。全世界的葡萄有几千种，但可以用来酿造葡萄酒的，只有50多种。主要分为白葡萄和红葡萄两种。现说说白葡萄酿制的酒。

白葡萄：白葡萄酒和香槟酒用此酿制而成、色泽包括青色和黄色等。

（1）雪当尼，主要产自法国，美国加利福尼亚州也有种植，是酿制白葡萄酒和香槟酒的主要葡萄。

（2）白苏维安及白富美，主要种植于法国的波尔多区、卢亚区和美国加利福尼亚州，用以酿造上好的白葡萄酒。

（3）白雪尼，法国卢亚区和干邑区种植的葡萄，可以酿造甜白葡萄酒和白兰地。

（4）雷斯令或意斯林，是一种种植面积最广的葡萄、法国、德国、美国、中国等地都有种植，用它可酿造白葡萄酒。

（5）斯万娜，种植区域也很广，主要是法国、德国、澳大利亚、美国、加拿大等地。能酿造清新可口的白葡萄酒。

（6）斯美安，法国格夫区和素丹区种植，用以酿造甜白葡萄酒。

（7）目斯吉，广泛种植于全球的葡萄，种类繁多，用以酿造甜白葡萄酒。