白酒应无色透明，不允许有沉淀和悬浮物产生，但在生产（比如加浆）、运输和销售过程中出现，甚至酒色变黄或成棕色，影响酒质。究其原因，可归纳如下。

1、白色浑浊

这是受高级醇和高级脂肪酸酯类的影响生产的。当蒸酒时火力太大，速度过快，酒头或酒尾没有去足时，就会增加高级脂肪酸的酯类含量。这些物质多数溶于酒精而难溶于水，其溶解难度随酒度的降低而降低。因此，若酒中这些物质含量较多或降低酒度时，往往会出现白色沉淀，或失光，严重时有絮状白色沉淀。解决的办法，一是在摘酒时要注意，酒头和酒尾要摘准、分开，分别处理；二是降度制低度酒时要选用好的工艺方法，将高级脂肪酸的酯类适当除去。

遇低温时（如零下几度）有的产品会出现发“雾”（失光）或有白色絮状沉淀。这是由于高级脂肪酸因温度下降溶解度降低造成的，当气温回升后，此现象就会消失。

2、悬浮物

白酒在蒸馏、入库或包装过程中，因冷凝器或盛酒器不清洁而容易带来悬浮物，应加强勾兑包装工序管理。

3、白色沉淀

（1）加浆用水的影响。由于水的硬度不同，其浑浊度也不同。硬度越大，产生的沉淀越快，也越多。这是由于水中所含碳酸钙或镁盐不溶于酒精而析出碳酸钙或碳酸镁的白色沉淀的缘故。因此，如加浆用水硬度高，应对水进行软化处理。

（2）冷凝器的材料不纯。含铅或其他杂质较多，会与酒中的酸作用产生醋酸盐等。加浆时，如果水中有硫酸盐类，也会通过作用产生白色沉淀。

（3）玻璃瓶的质量不好。瓶内含硅酸盐过多，与酒中的酸接触，也会产生二氧化硅沉淀。

4、酒带淡黄色

过酒管使用的楠竹或高粱中所含花黄素等色素物质易使酒带黄色。在发酵过程中，因发酵温度过高，使酒醅受病，也易使产出的酒带有淡黄色。这种现象多发生在夏季，是所产酒的酸度较高的原因，但此酒受日光照射后颜色会逐渐消失。此外是酒的贮存容器（铁桶）带来的淡黄色。若容器是用猪血、石灰、桐油等裱糊，经长期贮存也会产生此现象。

5、棕色沉淀

这是由于酒中含铁量过高（由于输酒过程等与铁接触的原因），经放置后二价铁逐渐氧化成三价铁的缘故。

6、蓝黑色沉淀

酒中铁含量达到1mg/kg以上，与软木塞中的单宁接触，就会产生蓝黑色的单宁酸盐沉淀。

7、酒带绿色

清洁卫生不好，由于绿色木霉等杂菌产生的绿色色素使酒带绿色。

摘自【实用酿酒技术】