一、利用现代生物技术改进工艺，增加白酒特殊风味物质；深入研究白酒溶液特征及其微观形态和成分，重要香与味生成机理的研究，以及中国白酒中呈香呈味物质阈值的测定，为白酒的标准制定及贮存老熟提供可靠而有力的依据。

二、白酒酿造微生物的研究。从分子生物学角度，深入研究白酒生产过程中的曲药、糟醅、窖泥与窖外环境的微生物菌群差异性、微生物菌群特性、菌群的代谢调控。

三、酒与身体健康的研究。从白酒对人体伤害的剂量效应、白酒的功能成分等方面入手研究，为人类的健康饮酒提供有效依据，倡导健康饮酒新概念。

四、功能性白酒的开发研究。主要从以下两个方面入手：一是功能性因子的研究；而是功能性白酒生产技术的科技含量方面。

五、深入酒体设计学及低度酒的研究，开发出更多醉酒度低、受市场欢迎的产品。

六、深化白酒酿造副产物综合利用的研究，为节能减排、发展循环经济提供保证。

鼎信基酒

摘自《传统白酒酿造技术》