除了茅台、五粮液等大型酒厂存储仓库里面的大坛调味酒库存，真正意义上的“瓶装陈年老酒”，只能出现在方兴未艾的陈年老酒收藏市场。比如20世纪90年代生产的品牌白酒(以1999年为界)，相对于新酒而言，所谓“陈酒”是指整瓶酒从灌装出厂日期起，经过一段时间的自然贮存，达到刺激性减轻、口味醇和、柔顺后的酒(普遍认为至少十年以上)，则称之为“陈酒”。

白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感，同时增加其香味微量成分，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫作白酒的老熟。

老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。其中化学变化是酒体品质改善的主要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。这种因时间陈放和适宜的环境陈放引发的酒体变化，不是如今所谓“年份酒”以及“窖龄酒”能够达到的。

从品鉴的角度来讲，老酒越陈越香，这种因岁月生成的自然香味，简而言之就是一种“陈味”。陈味是陈年酒散发芳香气味的根本源泉，且酒贮存时间越长，酒所具备的陈味就更加独特。

陈味极为昂贵难得，如今很多大酒厂生产的高端年份酒都会添加一些陈味调味酒。这些陈味调味酒千金难求，所以每一瓶原瓶未开封的陈年老酒才是真身!同理，陈年白酒之珍稀便体现在这陈味儿上。许多有经验的老酒藏友一闻酒香，便可知这酒是否为陈年白酒。

《佳酿网》鼎信基酒