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[根栏目]为什么说优质酱香酒大多数都是53％vol？[ 2023-09-22 14:21 ]: 为什么优质酱香型白酒大多数都是53°，这个酒精度有什么特定的含义吗？泸州白酒厂家带大家来看看：这还得从酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度。也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感，53度的酱香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以对比不同度数的酒，53度的酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。酱香型白酒健康安全。; http://www.dingxin9.com/Article/wsmsyzjxjd_1.html

[根栏目]酱香酒和浓香酒的优缺点[ 2023-06-26 11:08 ]: 酱香型白酒的优点一瓶酱香型酒的制成，至少要经过3到5年。在这当中，在地理及特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中；酒内易挥发物质少，酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，加之要经三年以上的贮存，使有害物质挥发，自然对人体的刺激少，有利于健康；酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，且酱香酒酒精度一般都为53度，而这个时候，酒精分子会与水分子会充分的融合。除开“假”酱香酒来说，只要是酱香酒，就一定是纯粮酿造的。还有最重要的一点，酱香酒的酒香为非常之复杂的复合香，迄今为止，依然没有找到一个主体香。所以，不良商家想制“假酱香”那就要下一番大工夫了。话又说回来，就酱香酒来说，制假要费时费力，还不如好好酿酒来得实在了。; http://www.dingxin9.com/Article/jxjhnxjdyq_1.html

[根栏目]勾调：酱香酒的寻味之旅！[ 2023-05-11 14:08 ]: 01酱酒勾调——“三部曲” 利用酒与酒、味与味之间的相互作用，勾调能够“弥补”和“修饰”酒体感官上的偏差，从而提升酒质、突出香型，起到扬长避短、锦上添花的神奇作用。那么，注重品质的酱酒如何勾调，如何完成精益求精的“品质塑造”呢？这需要从酱酒勾调的“三部曲”说起。第一部：盘勾酱香型酒分为七个轮次，由酱香、醇甜、窖底三个典型酒体构成。盘勾，拆文解意，“盘”是指搬运、清点；“勾”，就是勾调。新酒入库一年后，调酒师需要把各个车间、各个班组生产出来的不同轮次、不同香型、不同等级的基酒分型、定质，再根据分型、定质的结果把同香型、同轮次、同等级的基酒进行融合，这就是盘勾。目的是让基酒的风格更加稳定，为后续的勾兑工作打下基础。第二部：勾兑盘勾后的基酒存放3-5年后，就可以进行勾兑了。勾兑就是把各种各样的基酒进行配比，不添加任何的香料成分，以酒勾酒，以酒调酒。第三部：调味勾兑完成后就可以调味了，; http://www.dingxin9.com/Article/gdjxjdxwzl_1.html

[根栏目]酱香型白酒酒类知识[ 2023-01-31 09:25 ]: 一、易挥发物质少，对人体刺激小酱香型酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。二、酸度高，有利于健康酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。三、富含有益健康的有效成分酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化。四、纯粮酿造，不添; http://www.dingxin9.com/Article/jxxbjjlzs_1.html

[根栏目]清香型酒和酱香型酒哪种酒比较好喝[ 2023-01-04 15:19 ]: 我们都知道贵州白酒名气很大，而且口味众多，每款酒都各有风味，各有特色。那么今天我们不妨说说酱香酒和清香的区别。首先，从酿造这一过程上来看，酱香酒是以红高粱为主要原料制成的，这种高粱与其他地区不同的是，其颗粒饱满圆润，单宁含量高，可以承受很多次的烹饪，能够较大限度地激发高粱内的各种物质。在工艺上，他采用了“12987”的传统工艺，在酿造完成之后并不立马进行售卖，而是窖藏几年，达到一定的年限过后，酒的口感味道都达到上乘，再进行售卖。大麦和豌豆是制作清香型白酒酒曲的主要原料，它采用蒸汽发酵、二次清洗、地缸和固态分离方法。所谓蒸，就是将醪液的原料蒸熟，然后再将蒸好的高粱与酒曲混合后放入陶瓷桶中。将大桶埋在地下，发酵28天，然后取出进行蒸馏。第一次蒸馏完成后的酒曲什么都不需要添加，只加新的曲子进行二次发酵即可，再继续发酵28天，重复蒸煮，将原料中的物质全部蒸出，得到充分地利用。在口感方面，两者完; http://www.dingxin9.com/Article/qxxjhjxxjn_1.html

[根栏目]清香型酒和酱香型酒哪种酒比较好喝[ 2022-12-24 14:32 ]: 随着人们生活水平的提高，越来越多的人喜欢上了白酒这个东西，对于很多人来说，它就是一款酒水饮料，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人很厌恶，在喜欢的人群中，也会有分类，有的喜欢这种口味，有的喜欢那种口味，那么今天就清香型酒和酱香型酒哪种酒比较好喝这个问题上，白酒厂家在这里和大家一起聊聊。我们都知道四川白酒名气很大，而且口味众多，每款酒都各有风味，各有特色。那么今天我们不妨说说酱香味酒和清味酒的区别。首先，从酿造这一过程上来看，酱香酒是以高粱为主要原料制成的，这种高粱与其他地区不同的是，其颗粒饱满圆润，单宁含量高，可以承受很多次的烹饪，能够较大限度地激发高粱内的各种物质。在工艺上，他采用了“12987”的传统工艺，在酿造完成之后并不立马进行售卖，而是窖藏几年，达到一定的年限过后，酒的口感味道都达到上乘，再进行售卖。大麦和豌豆是制作清香型白酒酒曲的主要原料，它采用蒸汽发酵、二次清洗、地缸和固态分离方法; http://www.dingxin9.com/Article/qxxjhjxxjn_1.html

[根栏目]酱香白酒53度也是有原因的[ 2022-10-08 16:30 ]: 为什么优质酱香酒大多数都是53°，这个酒精度有什么特定的含义吗？这还得从酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接到的散装酒55到60度，储存期一般3年以上，所以成品酒只能达到53度。也正是因为这样的古法酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感，53度的酱香酒是口感较醇厚好的，不相信的朋友可以对比不同度数的酒，53度酱香酒喝起来优雅细腻，回味悠长。浓度53度左右是酒精和水缔合较牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得较牢固。加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。酱香型白酒健康安全。; http://www.dingxin9.com/Article/jxbj53dysy_1.html

[根栏目]酱香酒的十大好处，看完才算懂酱酒！[ 2022-09-18 10:21 ]: 一、酱香型酒不准“加料” 酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。二、人在正常情况下每天饮用多少优质酱香酒为宜？人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。三、纯粮酿造，不添加外来物质酱香型酒由纯粮酿造的粮食酒，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。四、易挥发物质少，对人体刺激小酱香型酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康; http://www.dingxin9.com/Article/jxjdsdhckw_1.html

[根栏目]酱香型白酒是什么味道？酱香、酱味儿到底是什么？[ 2022-08-30 15:49 ]: 酱香酒有酸、甜、苦、辛、咸、涩六种味道：酸酸味是酱香型白酒中另一主要口味特点，酸味不足就太寡淡，太过于酸呈粗俗，辛辣适中的酸味，给人以醇厚、甘冽、爽快、开胃、刺激。甜散装白酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感，若太大就体现不了白酒应有的风格，太少则酒无回甜感尾淡。苦苦味并不一定是不好的味，世界上有不少的酒专以“苦”著称，酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。因此当你喝到有苦味的酒的时候，不要认为不好！辛酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源，适当的辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大将影响白酒应有的风格，存在微量的辣味也是不可缺少的。咸咸味的产生太多起因于酿酒工艺粗糙造成的，白酒中如有呈味的盐类，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。但这个口味一般消费者体会不出来。涩原料处理不当，会使过量的单宁、乳; http://www.dingxin9.com/Article/jxxbjssmwd_1.html

[根栏目]原浆酒和酱香酒有什么区别？[ 2022-08-04 10:08 ]: 1、两者的健康特点不同原浆白酒健康性主要体现在从酿造开始一直到装瓶出售，整个过程完全按照“绿色”标准执行，并且酿造过程没有像其他白酒一样的勾兑过程，酒中不添加任何别的成分（酒精、增香剂），所以说原浆白酒是健康营养的首选白酒。酱香型酒“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。 2、两者的特征不同原浆白酒是纯正的中国白酒，而且配以各种辅料，可以调制出各种酒的感觉和口感，并且用它调制出的鸡尾酒，有一种与众不同的大自然的气息和原野的味道，极其神秘。酱香白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多; http://www.dingxin9.com/Article/yjjhjxjysm_1.html

[根栏目]酱香白酒中重要的“四香”是哪四香？[ 2022-07-21 09:31 ]: 粮香无论发酵在前还是在后，纯正的粮食自有特殊的香气，在酿造的时候也会被带入酒体，若品尝不到粮香，就说明此酒可能不是纯粮食酒，或者是原料霉变、成熟不够。糟香糟香主要来源于窖池中充当微生物载体的稻壳，在蒸汽压力下，稻壳中的芳香物质就会被蒸入酒体，成为一种特殊的香味。窖香窖香即是富集微生物的窖泥所具备的特殊香气，老窖的香气也往往比新窖醇厚，严格来说，就是每个窖池的窖香都不一样，我们所尝到的窖香是若干窖池窖香的综合体。酱香酱香是白酒香气很高的境界，是由高沸点的酸性物质和低沸点的酯类物质组成的复合香，酱香型酒闻香分为前香和后香两部分。前香，即开瓶后首先闻到的幽雅细腻的芳香，后香，即喝过酒后那种经久不散的空杯留香。; http://www.dingxin9.com/Article/jxbjzzydsx_1.html

[根栏目]酱香酒颜色的变化原来是这样，这下全明白了！[ 2022-07-19 09:42 ]: 大曲酱香坤籽酒液颜色变化的规律如下：五年以上呈现出微绿黄色；八年以上呈现出较深的微绿黄色；十二年以上呈现出玉绿黄色或者琥珀色；十五年以上呈现出玉绿微黄色。为什么会有这样的颜色特点呢？一言以蔽之，这是由于酱香型白酒的纯粮原料、独特酿造工艺和悠久的贮存年限造成的。酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。这也是对酱香型白酒颜色有所影响，一、二次酒的色泽基本为无色透明，无明显微黄色，酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格也较弱。到三次酒后，随高温大曲使用量增大，加之前几轮次使用的大曲累积，使三至七次酒的色泽变为微黄透明，酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升，具有较典型的酱香风格。白酒存放久了之后，酒精多多少都会有所挥发；而酒精减少之后，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应，白酒就会显微黄色。白酒贮存的时间越长，酒体内部仍在进行着极其; http://www.dingxin9.com/Article/jxjysdbhyl_1.html

[根栏目]为什么“53度”被认为是科学的白酒度数？[ 2022-07-15 09:39 ]: 对于普通消费者来说，白酒度数可简单分为高度和低度，复杂一点那可就五花八门了。面对这么多种白酒度数，今天就普及下相关的知识。酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20摄氏度时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。对于白酒而言，当酒精度保持在53度左右，白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合较为牢固，加上酱香型白酒的储藏期较长，存储条件稳定，酒中的酒精分子游离较少，若是存放若干年后，在密封完整的情况下，酱香味依然浓郁、口感尚佳。从1951年某白酒厂家国营之后，高度的白酒度数一般保持在53度左右，曾经在历史上，也出现过54度或53±1度的某酒，随着工艺的逐渐完善、品质认知的提高，确定了53度是酱香型白酒的一个标准。酱香型酒厂也用了多年的实践经验表明，“53度”是世界上所有的蒸馏酒中为科学的白; http://www.dingxin9.com/Article/wsm53dbrws_1.html

[根栏目]酱香酒为什么越来越受欢迎？详解酱香酒的魅力！[ 2022-07-11 10:11 ]: 酒，是一种文化。中国上下五千年酒是一种文化，就是一个酒的历史。李白有举杯邀明月的雅兴，而苏轼有把酒问青天的胸怀。欧阳修有酒逢知己千杯少的豪迈，曹操有对酒当歌人生几何的苍凉。杜甫有白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡的潇洒。酱香型酒也叫“茅香型”酒。酱香型酒以其香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特点现已成为白酒中的翘楚，驰名中外。 1915年美国为庆祝巴拿马运河通航，在旧金山举行了“巴拿马万国博览会”，展会上中国白酒以其特有的优点征服了各国的评酒专家，被誉为世界名酒，与法国酒、英国酒并称为世界三大蒸馏名酒。新中国成立后，酱香型白酒得到了国家领导的特别青睐，曾在新中国的外交史上发挥了举足轻重的作用，被尊为国酒，这是酱香型酒的骄傲，从而为酱香型酒占领酒市场的宏伟目标的实现打下了坚实的基础。酱香酒的勾兑必须是用泸州原浆酒勾兑原; http://www.dingxin9.com/Article/jxjwsmylys_1.html

[根栏目]酒厂提醒 | 别再把酒往土里埋了[ 2022-04-01 09:15 ]: 那不经会问：土埋酒真的可靠吗？许多人不知道的是，古代土埋“女儿红”用的是黄酒，而现在的白酒可以土埋吗？答案是不能，因为白酒不能用“土埋”的方式去储藏。反而会因这种储藏方式，会使酒的口感下降，不会有升值空间，反而最后竹篮打水一场空。暂且不论某些电商平台“土埋酒”生产厂家的资质是否齐全，仅从白酒储藏的基本条件“阴凉、干燥、通风、洁净处”来说，“土埋”的方式藏酒就不适合藏酒基本条件中的任何一项。国产白酒“浓香型、酱香型、清香型、凤香型”等十二种香型，都很讲究贮藏方式，特别是酱香型白酒，光是基酒都要至少存放三年以上才能出厂；酱香型白酒的储藏过程是酒在坛中发生“氧化、还原、酯化、分解、聚合”等化学、物理反应的过程，所以对贮藏的条件有很高的标准。到酱香型酒厂参观过的朋友都知道，酱香型白酒都是贮藏在通风、干燥的大陶坛里，再放在洁净的酒库中。在这样的环境中贮藏，白酒随着时间的推移，氧气才会通过酒; http://www.dingxin9.com/Article/jctxbzbjwt_1.html

[根栏目]酿酒工艺：酱香型白酒[ 2022-03-22 16:02 ]: 1、酱香型酒，它的窖池是石窖，四壁由石块砌成，窖底铺黄泥，影响发酵的只是窖底的窖泥，窖泥是可以移动的，所以，窖池的年限和酒质并无多大关系。 2、白酒特殊的工艺之一是纯粮固态发酵，从原料种植开始，到生产、储存、勾兑、包装，每一个环节，都严格按照“有机”标准实行规范化管理，整个生产过程不添加任何香气、香味物质，其香气属“自然香”。 3、白酒的生产过程白酒的生产过程：第一年端午踩曲（用小麦制作酒曲），重阳下沙（沙就是本地特产糯高粱），然后从12月或次年1月开始蒸馏取酒，每月一次，共计七次，次年七八月取酒完毕。这七次取出来的酒，就叫基酒。基酒要按照酱味、醇甜和窖底三大类归类装坛。 3、基酒是指经过九次蒸煮，七次取酒工艺后，入库的未经勾兑的原浆酒。新酒生产后，要装入陶土酒坛中封存，便形成了所谓基酒。基酒产量也就是指当年新酒的出酒量。; http://www.dingxin9.com/Article/njgyjxxbj_1.html

[根栏目]白酒时代[ 2022-03-07 10:33 ]: 1、现代意义的白酒，自解放后，正式拉开序幕。白酒进入上层社会变成时尚奢侈品，是新中国成立以后的事情。原因耳熟能详，中国共产党领导下的红军，四渡赤水使中国革命转危为安，使得新中国的主要领导人对赤水河畔的酱香白酒情有独钟，建国后就把酱香白酒定为国酒。从此正式开启白酒时代。 2、制酒工艺传播到了四川省，由于古代四川交通欠发达，制缸技术在那里尚未普及。当地人想到了挖泥坑代替地缸作为发酵场所，所以泸州白酒以泥窖为代表的酿酒工艺诞生了。 3.酿酒技术经四川传到了贵州，由于贵州地理条件的原因，大面积挖泥窖对于场地的要求过高。产生了用石头堆砌地下空间的四壁，以泥作为窖底的替代方案，于是酱香型酒厂工艺登上历史舞台。; http://www.dingxin9.com/Article/bjsd_1.html

[根栏目]不管是买酒还是喝酒，都要知道的白酒常识[ 2021-07-02 11:15 ]: 若是无色透明玻璃瓶包装的基酒厂家的白酒，把酒瓶拿在手中慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或云雾状现象，说明酒中杂质较多。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。有的假酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定与真品相符，可以通过摇晃的方式来加以辨别。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在 15 秒钟左右，则酒的度数应该是 53°～ 55°；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在 7 秒左右，则酒的度数约为 57°～ 60°。; http://www.dingxin9.com/Article/bgsmjhshjd_1.html

[生活常识]为什么酱香型白酒比其它酒卖得贵？[ 2020-03-01 17:11 ]: 众所周知，白酒种类众多，按香型可分为：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒，米香型和芝麻香型等。这些香型的白酒中，酱香型白酒的价格偏贵，到底区别在哪里呢? 对于常年喝酒或卖酒的人来讲，您应该注意到这样一个情况：一般酱香型酒价格比起其他香型的白酒价格都要贵一些。酱香型白酒为什么会比其他香型的白酒贵？它又都贵在哪些地方？一、酿酒工序复杂酱香酒的工序一般比较复杂。要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产需要一年的时间，然后要在酒窖里继续发酵三年以上，再经过勾兑、调配，至少五年才可以出厂; http://www.dingxin9.com/Article/wsmjxxbjbq_1.html

[行业新闻]白酒的香型分为五种[ 2019-10-13 16:14 ]: 白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。白酒按香型分为哪几类，白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。 1.酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。白酒按香型分分为哪几类 2.浓香型，又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香; http://www.dingxin9.com/xyxw/bjdxxfwwz_1.html

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