- [根栏目]品酱酒的“333原则”[ 2023-12-29 10:17 ]
- 讲究招式,中规中矩——尝三口 白酒按照口味的浓淡程度大致可划分为:酱香型白酒>浓香型白酒>清香型白酒>其他香型白酒>非蒸馏酒,酱酒的口味在诸香型中是最重的,味觉体验感也是最强的。 所以在第一次接触到酱香酒的时候,要先用小杯细细的品味三口,让口腔适逐步适应酱酒的味觉感受。特别是一些不常喝酱酒的人往往一开始不适应这种爆香,这三小口能够快速让口舌体会并适应这种味觉的冲击感。 第一小口需快速入口,酱香虽爆不掩其味; 第二小口需中速入口,酱香虽爆不掩其香; 第三小杯需慢速入口,酱香虽爆不掩其格。 琴棋书画,皆我所用——品三杯 在轻轻尝完三口以后,味觉也逐渐熟悉了酱酒的浓烈,接受了浓郁的酱香味,就想寻求对酱酒更进一步的探索,此时应当品饮三杯,会让你逐渐适应酱酒的高酸和高酒精度。
- http://www.dingxin9.com/Article/pjjd333yz_1.html
- [根栏目]蒸馏酒、发酵酒是如何划分的?[ 2023-12-10 14:03 ]
- 由发酵法得到的粮食酒,就是通常所说的黄酒,其主要代表有绍兴酒(产地浙江绍兴)、沉缸酒(产地福建龙岩)、即墨老酒(产地山东即墨)等。 以发酵法得到的果实酒,其代表有烟台葡萄酒(产地山东烟台)、长城干白葡萄酒(产地河北沙城)、通化葡萄(产地吉林通化)等。 用蒸馏法得到的酒,通常就叫白酒,酒液无色透明,其代表有酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒等。这些名酒的历史长短不一,多数都有几百年甚至上千年的发展过程,使用的原料、水、曲、工艺流程各不相同,因而形成了自己的特色,适合不同的口味,受到人们的欢迎。
- http://www.dingxin9.com/Article/zljfjjsrhh_1.html
- [根栏目]为什么喝酒有的上头,有的不上头[ 2023-11-27 09:52 ]
- 首先要明白我们喝的是什么酒,粮食酒,酒精酒………..再来区分一下两个概念:粮食酒、酒精酒 白酒属于蒸馏酒,是利用酿酒微生物,在一定条件下,将原料转化为酒精和发酵风味物质,再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。 我们经常听到这样的说法:粮食酒是好酒,酒精酒是差酒。这里所认为的“粮食酒”,一般指的是以粮食谷物为原料,酿造的白酒。“酒精酒”一般指的是:以(不知道是啥的)原料,生产出来的酒。 酒精酒也一样,也会根据原料、纯度、口感来区分好坏,一般分为特级、优级、一级、二级等。 喝酒“上头”,一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。酒里面含有非常多的微量成分,杂醇油就是其中之一。
- http://www.dingxin9.com/Article/wsmhjydsty_1.html
- [根栏目]酱香型白酒最佳饮用温度是多少?[ 2023-11-22 09:43 ]
- 不能冰着喝 冰镇饮品是目前非常时尚的喝法,但是酱香型白酒不适合冰着喝。 酱香型白酒因为是纯粮固态发酵,酿造好的酒含有高级不饱和脂肪酸,它们只融于酒精,一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低,这些不饱和脂肪酸就会稀出来,导致酒体变浑浊失光。所以加冰块以后,一方面温度降低,另一方面融化的冰相当于加水降度,酒会失光不透彻,有失美观。 再有酱香酒是香气成分最复杂的蒸馏酒,其之所以吸引人是因为更复杂的香气,加冰块溶解后,酒的度数降低,酱香酒的香气或多或少会受到影响,协调的香气遭到破冰,所以冰冻后会降低香味在口中的层次。
- http://www.dingxin9.com/Article/jxxbjzjyyw_1.html
- [根栏目]白酒的酿造工艺流程(下)[ 2023-11-08 09:39 ]
- (4)原料处理 无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。 糖质原料以水果为主,原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。 淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主,采用复式发酵法,先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。 中国广泛使用酒曲酿酒,其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎,润料(浸米),蒸煮(蒸饭),摊凉(淋水冷却),翻料,入缸或入窖发酵等。
- http://www.dingxin9.com/Article/bjdnzgylcx_1.html
- [根栏目]白酒度数的秘密[ 2023-10-23 10:32 ]
- 一、酒度走过的历程 中国的酿酒技术和西方一直不同,中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候,中国已经出现了谷物酿酒,当时酿出来的是黄酒,估计才几度。后来到了宋代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以达到十多度。 北宋时期,辽国、金国等进驻中国以后,才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流,直到现在。
- http://www.dingxin9.com/Article/bjdsdmm_1.html
- [根栏目]酱香酒知识大全,在酒桌上你也可以侃侃而谈[ 2023-10-10 15:30 ]
- “慨当以慷,忧思难忘。何以解忧?唯有杜康”。中国的酒文化博大精深,上下五千年源源不断。一壶美酒醇香,从千百年前传承至今。酒文化也渗透到日常生活的方方面面,受地域等方面影响,白酒又分为十二香型,其中又以酱香型白酒一骑绝尘,很多白酒爱好者都是酱香粉丝,但是大家又真正对酱香酒有多少了解呢?今天四川白酒厂家就给大家总结下酱香酒的一些知识点,学会以后你也可以在酒桌上侃侃而谈,指点一二了! 酱香酒的起源史 在酱香型白酒界,相传汉武帝时期,古夜郎地区的一种美酒被带到长安,汉武帝品尝之后称赞道:甘美之!而这种酒被称为“枸酱酒”,所以一直被认为是酱香型白酒的雏形和起源。 然而经过历史考究,枸酱酒其实只是一种果酒,与现在的酱香型白酒根本不是一个类型。酱香型白酒是在蒸馏技术到达一定阶段之后产生的,而蒸馏酒技术在宋元时期才出现,所以说酱香型白酒最早起源于汉朝是没有根据的。酱香型是在清香型白酒的基础上产生的一种香型
- http://www.dingxin9.com/Article/jxjzsdqzjz_1.html
- [根栏目]为什么说优质酱香酒大多数都是53%vol?[ 2023-09-22 14:21 ]
- 为什么优质酱香型白酒大多数都是53°,这个酒精度有什么特定的含义吗?泸州白酒厂家带大家来看看:这还得从酱香酒的酿造工艺来说起,因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2回投料,八轮发酵,到9个月出酒率都还不到30%,接酒55到60度,储存期一般3年以上,所以成品酒只能达到53度。 也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感,53度的酱香酒是口感最醇厚最好的,不相信的朋友可以对比不同度数的酒,53度的酱香酒喝起来优雅细腻,回味悠长。 浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定,这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故。酱香型白酒健康安全。
- http://www.dingxin9.com/Article/wsmsyzjxjd_1.html
- [根栏目]为什么你喝的白酒会上头?[ 2023-09-19 14:54 ]
- 我们喝的酒到底是什么? 白酒定义:浓香型白酒属于蒸馏酒,是利用酿酒微生物,在一定条件下,将原料转化为酒精和发酵风味物质,再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。 从这个定义我们可以看出,白酒=水+酒精(乙醇)+发酵风味物质。一瓶白酒的成分很复杂,虽然(水+酒精)占了98%,但是剩下的2%却是形成白酒香型和风格的主要成分,由于分量少,只占2%,所以又叫“微量成分”,目前已经分析出来的常见微量成分有200种之多。由此可见,我们在喝白酒的时候,并不是在喝单纯的乙醇水溶液,而是在喝含有200多种微量成分的乙醇水溶液。 粮食酒和酒精酒的差异 我们经常听到这样的说法:粮食酒是好酒,酒精酒是差酒。这里所认为的“粮食酒”,一般指的是以粮食谷物为原料,采用传统固态发酵法酿造的白酒。“酒精酒”一般指的是:以(不知道是啥的)原料,用(反正不是传统工艺)生产出来的酒。那么实际情况如何呢?
- http://www.dingxin9.com/Article/wsmnhdbjhs_1.html
- [根栏目]大曲和小曲酿出来的酒有什么区别?[ 2023-09-18 16:00 ]
- 什么是大曲酒,什么是小曲酒 要明白白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。中国白酒,是世界六大蒸馏酒之一,其中不同于其他蒸馏酒明显的特点就是,中国白酒在酿制过程中用到曲药。所谓的曲药,就是在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂,曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物,各种微生物的联合作用能够将粮食转化,经蒸馏后就是白酒。所用的曲药,总的来讲,分为大曲和小曲,当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言,主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。
- http://www.dingxin9.com/Article/dqhxqncldj_1.html
- [根栏目]以酒花评价酒质靠谱吗?[ 2023-09-12 10:07 ]
- 蒸馏酒与发酵酒的也不同。在葡萄酒、啤酒、黄酒等发酵酒中,酒花好坏除了受酒精度影响以外,还受酒体糖度高低的影响。相比蒸馏酒,发酵酒有很多未蒸馏的成分,因此其酒花呈现特点及影响因素比蒸馏酒更为复杂。 酒体的成分很复杂,不仅仅是水、乙醇、糖类物质,还有很多酸类、酯类、醛类、酮类、醇类等微量物质,严格来讲,酒花好坏受液体中各种成分的影响。 但由于其他物质在酒体中占比较小,其对酒花的影响力也有限,因此便在白酒圈形成了酒花跟酒精度相关,发酵酒圈形成酒花与酒体糖分和酒精度有关的局限理解。 由此可见,以酒花来评价酒质并不靠谱。 但在老酒酒质鉴评中,看酒花是一种极重要的评判手段。 不开瓶的情况下,判断一瓶老酒是否跑酒、跑酒程度如何,摇酒花和听酒花是主要的鉴定方式。 通常情况下,老酒酒花都比较不错,浓郁且有黏度和厚度。但个别老酒也会出现酒花消失快,弱,或无酒花的现象,能否以此来判断老酒品质,同样也要兼顾其他情
- http://www.dingxin9.com/Article/yjhpjjzkpm_1.html
- [根栏目]白酒工艺的演化,基本是以清香-浓香-酱香这样一直走过来的![ 2023-09-10 16:09 ]
- 1. 白酒的历史只有短短的400-500年左右,起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上,白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间,所以你看到的什么900年古窖池(某沱),什么唐代宫廷酒(某南春),甚者某台的“武帝甘美之”的说法都是穿凿附会,跟真正的白酒历史没有半点关系,都是营销噱头,不用当真。 2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明,但是白酒确确实实是中国的国粹,地地道道的中国酒。其制曲加上固态发酵工艺几乎可以说是全世界独有,在制造高纯度酒精的同时,发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺(泥煤,桶陈)增添风味的原理完全不同。
- http://www.dingxin9.com/Article/bjgydyhjbs_1.html
- [根栏目]中国白酒的蒸馏工艺与风味物质[ 2023-08-21 09:45 ]
- (1)固态蒸馏 中国白酒大多香型采用固态蒸馏的方式,蒸馏装置和操作工艺大至相同。但配合不同的配料发酵方法仍可分为: ① 清蒸酒 即发酵好的酒醅,出池后只配以辅料,使物料不发粘,便于操作,即装甑蒸馏。这样的蒸馏酒方式,称为清蒸酒。 清蒸酒工艺,大多用于清香型白酒、特殊工艺的老白干香型、二锅头酒等酒种中,其酒的风味以清冽、干净,秀雅、挺爽为特点。主要风味物质为乳酸乙酯、乙酸乙酯等。 茅台酒的蒸馏,从第三次到第八次蒸酒,也可称为清蒸酒。这也是茅台酒的特有工艺。 ② 混蒸 即发酵好的酒醅,出池后与新粮和辅料进行混合配料,再装甑蒸馏。在蒸酒的同时,把粮食也蒸熟,完成粮食的糊化。这样的蒸馏方式称为混蒸酒。 浓香型白酒、兼香型、老白干香型等多个香型的酒,大都采用混蒸的工艺。混蒸工艺酒的风味,以香浓、醇厚、悠长为特点,有的还带有一种特别的“粮香”,即新粮带进酒中的特有风味。
- http://www.dingxin9.com/Article/zgbjdzlgyy_1.html
- [根栏目]世界上那么多酒,中国人为什么对白酒情有独钟?[ 2023-08-06 14:22 ]
- 01 优良产地,历史传承 世界三大蒸馏酒的出产地之一的中国,有着无可比拟的白酒产区。好的产区代表了美酒的出身,代表了成熟严谨的工艺流程,以及当地优质的粮食资源和水资源。 好的生产地和良好的白酒品质潜移默化地影响了我们对散装白酒的选择和喜爱。 02 人际交往,精神需求 在现代工作应酬中,酒是社交场合的有力工具,帮助大家打破隔阂,有效交流。 在生活中的乔迁、庆典、婚宴、送行等场合里,浓香型白酒是助兴抒情的工具,以酒带动更好的氛围,替我们“表达”不好意思说出的话。 白酒在中国发展至今,酒已不再是单一的酒水消耗品,还是一种收藏品和投资品,白酒随着时间,酒体自然优化得更好,价值也更高。
- http://www.dingxin9.com/Article/sjsnmdjzgr_1.html
- [根栏目]窖池对白酒口感有什么影响?[ 2023-08-03 14:26 ]
- 相较于世界上其它蒸馏酒的液态发酵方式,中国白酒最为独特的就是固态发酵法,而窖池就是这个发酵过程的“容器”。 粮食要想变成粮食酒,就得在窖池中经历由微生物参与转化的过程,从而产生各种丰富的香气与风味物质。白酒香型众多,窖池也各有不同。 泥窖: 浓香型白酒持续生香的基础,泥窖看上去简单,却拥有复杂的特性。 窖池的底部和四周被糊上了一团团黄泥,其中蕴含了无数酿酒微生物,正是这些菌群,让白酒散发出独特的香气。 泥窖的特点在于持续使用。厉害的老窖池往往经历了数百年不间断的酿酒工作,在无数次酒糟和酒液的浸润下,窖泥中的微生物得到不断地驯化和富集,种类和数量都越来越多,所产酒质也就越来越好。 唯一性是泥窖的价值所在,一旦离开当地环境,或是窖池停止酿造,这些栖息于其中的酿酒微生物就会“死去”。因此,许多珍稀老窖池往往会被冠以“国宝窖池”“微生物黄金”“重点保护文物”等头衔。
- http://www.dingxin9.com/Article/jcdbjkgysm_1.html
- [根栏目]白酒,什么酒“最好”?[ 2023-08-02 14:37 ]
- 很多人都喜欢喝酒,现在市场上的酒很多,鱼龙混杂,怎么挑选好酒呢? 华夏历史5000年以来,历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮,纯粮酿造的酒的酒液都是浑浊的,所以历史上经常把酒称做为——浊酒。 到了元朝才出现了蒸馏酒,但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲,然后在窖室中进行发酵,到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇,酒浆初成后再进行过滤,入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅,形状像个大蒸笼。在锅中烧水,将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里,用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度,而水的沸点是100度,所以在用蒸汽加热的过程中,水还没有沸腾,乙醇就已经先沸腾了,这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行,经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。 这种酒的第一个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的,而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺,所以这种酿造
- http://www.dingxin9.com/Article/bjsmjzh_1.html
- [根栏目]什么是老五甑工艺?[ 2023-07-07 14:32 ]
- 中国白酒属于世界六大蒸馏酒之一,是我国古老民族文化的结晶,是广大劳动人民生活中离不开的嗜好品,随着社会的发展,这个传统而具有特色的饮料酒产业不断发展壮大,特别是新中国成立以后,发展达到了日新月异的程度,由过去的四大香型发展到现在的十余种香型,甚至出现跟随消费者口感而自成一格的饮料食品,但在十余种香型的白酒消费者群体中,浓香型白酒约占70%以上。 为什么众多消费者忠诚于浓香型白酒呢?这是独特的传统酿酒生产工艺和现在科学技术紧密结合所铸造的产物,即采用传统老五甑工艺操作法生产浓香型白酒。 传统的老五甑生产工艺是续渣配料的典型操作方法,以班组为单位,每个班组将所投入的糁,辅料按比例分成3份,再与酒醅配料,配料方式是窖池酒醅自上而下,先起面糟(蒸酒后作为扔糟)再起回渣、三渣、大渣、二渣,分别蒸酒后自窖池底部依次入大渣、二渣、三渣、回渣,然后封窖,整个操作用五甑蒸馏,称为老五甑操作法。
- http://www.dingxin9.com/Article/smslwzgy_1.html
- [根栏目]酱香白酒为什么要储藏?[ 2023-07-04 14:09 ]
- 酱香型白酒是我国蒸馏酒中的一种,整个生产流程一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒,一般新酿的酱香白酒至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒,储藏10年以上的酒才称得上是老酒(这样的老酒不多了,物以稀为贵,正是太少才显得弥足珍贵)。 俗话说:散装白酒是三分酿七分藏,也就是说酱香白酒的品质也是三分在于酿造工艺,七分在于后期的储藏,可见储藏对于酱香白酒品质是多么的重要。 酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系,刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好,有些辛辣,风味也不协调,需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味,让酱香白酒的口感更加柔和丰满。酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质,增加香味的过程,也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感,同时还可以增加一些香味的微量成分,让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟,在这个过程
- http://www.dingxin9.com/Article/jxbjwsmycc_1.html
- [根栏目]酿酒中的“掐头去尾取中间,看花摘酒”你会吗?[ 2023-06-25 15:09 ]
- 一、为什么要掐头去尾? 酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸,醛等含量较多,有一定的香气,但杂味大、暴燥味大,甲醇对视觉有伤害,需要单独接出来存放。 酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍,含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多杂醇油,酒味杂、苦涩、酒体浑浊,也应该单独接出来存放。 二、掐头去尾各是多少? 掐头,顾名思义,就是按酒头单独接出来,掐头的比例为0.5-1%,即每蒸100斤粮食掐掉0.5斤-1斤的酒头。 去尾即接完酒身后,低于一定度数的酒不要了,不同的地方,喝酒的度数不同,对酒尾的定义不同,比如喝高度酒的地方,接至桶中综合酒度为50度时,其余酒即单独接出来了。 无论你们当地喝高度酒、中度酒还是低度酒,建议30以下的酒就要单独接出来了。如果喝低度酒,宁愿用水降度,也不要用酒尾
- http://www.dingxin9.com/Article/njzdqtqwqz_1.html
- [根栏目]洋酒大多是40度,中国白酒却是52、53度居多?[ 2023-06-20 16:26 ]
- 关于白酒的度数 蒸馏酒,就是利用粮食经过“发酵再蒸馏”方式而得到的酒,像外国的一些烈酒,如白兰地、伏特加等也属于蒸馏酒,只不过它们是以大麦、水果、面包等作为原料发酵而来的;我们的白酒则是以高粱、小麦 等谷物作为原料酿制成的。 52、53度,这可不是酿酒师任性随意选择的度数,而是源自中国人对白酒独特的审美标准。 中国人喝酱香型白酒,有一个重要指标,专业术语上叫做“口感醇厚”。那怎样算是醇厚呢?可以用“粘度”来进行衡量。 粘度,取决于液体中分子的种类及之间相互吸引力。所以,酒的粘度就取决于水和酒精分子的比例,与二者间的相互作用。酒精度数与酒水的粘度之间,存在“倒U型”曲线关系。最大的粘度值所对应的酒精体积,就是53%左右。 我们简单点来说就是——52、53度的白酒,具有最大的粘度,因此可以呈现出最醇厚的口感。
- http://www.dingxin9.com/Article/yjdds40dzg_1.html
相关搜索
- 无相关搜索