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[根栏目]酒知识|白酒的五个入门冷知识[ 2024-01-29 10:21 ]
01 500ml的白酒不等于1斤重 白酒的主要成分是酒精和水,500ml水刚好就是1斤的重量。但是酒精的密度比较低,所以也连带拉低了白酒的密度。比如38度的白酒,密度约为0.95,500ml重量为475克。53度的白酒,密度约为0.92,500ml约为452克,差不多就是9两重。所以度数越高,重量越低。 02 酒精酒不一定难喝 酒精酒就一定难喝吗?这是个误区。酒精酒也有好喝的,比如伏特加。它就是以谷物和土豆为原料,经过蒸馏酿出酒精。然后调配到40-60度,再用活性炭进行过滤,最后制成晶莹剔透的白酒。虽然是酒精酒,但别有一番风味。其实大家讨厌的不是酒精酒,而是用酒精酒冒充纯粮酒
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[根栏目]纯粮酒和酒精勾兑酒的八大区别[ 2024-01-21 14:38 ]
二、酿造工艺不同 粮食酒是在酒曲的作用下,经历蒸煮、发酵、取酒,进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富,层次分明的酒体。 严格来说,勾兑是一种工艺,各种香型的白酒同样有勾兑的流程,但此勾兑是不同轮次酒、以及不同年份酒之间的勾兑,并非与酒精、香精的勾兑(下文勾兑酒指酒精勾兑)。 酒精勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成,没有经历酿造过程,通过添加香精香料都呈香物质,调成不同度数、不同香型的白酒。 三、酿酒原料不同 粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。其中,酱香型白酒对原料的要求更高,最佳选择是糯红高梁。 酒精勾兑酒原料是食用酒精和水。其中,食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来。
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[根栏目]别再乱传了!这些才是你该知道的白酒常识,看完再喝酒好处多[ 2024-01-13 10:53 ]
白酒到底有没有保质期? 酒瓶上从不会标注保质期,这是因为白酒中的酒精含量在10%以上,就会有消毒杀菌作用,只要存放得当就不会产生大量的细菌,口味也不会变。但没有保质期并不代表酒不会过期。 酒精度越高,品质越好? 大家都普遍觉得高度酒比低度酒好,但并非如此。 从技术方面来说,酒的度数是在蒸馏后得出来的,然后通过勾调的不同,会有高度酒、低度酒之分,其实是为了满足不同消费者的需求,跟质量并没有关系。 勾兑的酒就是酒精酒? 不能一概而论,纯粮酒在酿造后也是需要勾调的。 不同的是,纯粮酒的勾调是用不同度数、不同轮次、不同典型的基酒进行勾调,让酒的风味、口感可以达到大家能接受的状态。 而酒精酒是直接用添加剂勾调,为了伪装自己丑陋的内在,在买酒时一定要分清。
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[根栏目]在市场上10元一斤的白酒是纯粮酒吗?[ 2024-01-09 14:48 ]
了解白酒生产工艺的人都应该知道,白酒其实就是植物在糖化过程找那个的物质的转化,通俗点说就是只要含有淀粉的物质的植物都可转化成酒。我国现在主要用于酿酒的原料是高粱、大米、玉米、薯类。这些都可以称为粮食,所以酿造出来的白酒是粮食酒。但是不能说是纯粮酒。 所以很多人称自己的白酒是纯粮酒,其实是在误导消费者,因为只要是酒都是由粮食酿造的,只不过这里存在的是两种发酵生产白酒的方式不同,比较优质的白酒是采用固态发酵法,而低端的白酒采取的是液态发酵法。 液态发酵法就是生产出的酒精因为质量比较低,所以没有白酒那么丰富的香气和口感,所以商家会在白酒中加入香精和各种调味剂来改变低档白酒的口感。这就是人们所说的酒精+水。 而固态法的发酵需要有酒曲,有发酵的过程,又经过多次发酵蒸馏窖藏。本身的白酒没有任何添加,都是粮食本身发酵带来的香味和口感。 所以如果从这方面来说,这才是真正的纯粮食酒,比如泸州白酒厂家的浓香型
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[根栏目]白酒加水变浑浊就是纯粮酒,是有科学依据还是胡说?[ 2023-12-25 09:47 ]
首先我们需要知道纯粮食酒里面加水会变浑浊的原理是什么。传统工艺固态法酿造的纯粮食酒,其中含有各种风味物质和一些杂质,而高级脂肪酸乙酯就是其中一种在酒精度较低时,或者低温状态下不溶于水的物质。纯粮食酒因为其中含有高级脂肪酸乙酯,因此加水降度后因为其不溶于水会产生浑浊现象。 而这种高级脂肪酸乙酯更多的出现在取酒的中后段,也就是50度下的酒里。因此我们在蒸馏取酒的时候,通常至40多度的时候酒体就开始变的有些浑浊了。前面50度以上的酒中也含有一定量的高级脂肪酸乙酯,但是因为酒精度较高,而且量较少,基本不显。 这样就很好理解了,真正的纯粮食酒如果属于原酒,没有经过处理,只要加水降度,那么酒体一定会变的浑浊。这是纯粮酒的一种特性,任何人用任何说辞都不能否定它。 但是我为什么前面说这种方法对于判断粮食酒也有局限性呢?现在市场上大多数酒企都会生产低度数的白酒,四十多度的,甚至三十多度的都有。但是如果采用传
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[根栏目]粮食酒不一定好喝?这些冷知识你一定不知道![ 2023-12-07 14:16 ]
1、不是所有粮食酒都好喝 都说纯粮酒才是好酒,所以大家在选择白酒的时候一般都是选择纯粮酒,觉得纯粮酒更好喝或者是更健康一些,但是并不是所有的粮食酒都是好喝的。 一般大品牌的酿酒工艺中,都会在酿造的时候进行去除杂质这一工序,以便撇去酒中的杂质以及不和谐的味道;但是像一些杂酒虽然说也是粮食酒,但是可能并没有在酿造的时候去除杂质,所以喝起来还没有一些酒精勾兑酒口感好。 2、酒精酒不一定难喝 说到酒精酒,很多酒友都嗤之以鼻,认为酒精酒就不应该留存在白酒界,但是国家偏偏又为酒精酒留下了一席之地,这是为什么? 其实酒精酒并不代表劣质酒水,部分正规工艺生产的酒精酒也可以成为大家喜闻乐见的“家常酒”。比如有的酒友常喝的牛栏山陈酿就是一款酒精勾兑酒,但是它每年的销量要达到8亿瓶,比有些知名的纯粮酒销量还要高,虽然这款酒是酒精勾兑酒,但是它的口感醇厚甘冽,有回甜,一点也不输粮食酒。
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[根栏目]多少钱以上的白酒属于纯粮食酒呢?[ 2023-11-23 10:00 ]
价格不是区分标准,高低只是真假概率大小的反映。 如今的白酒市场鱼龙混杂,真假信息参半,售价的制定也没有统一的标准,有的白酒价格很高不一定纯粮酒,而有的价格很低却是纯粮酒 。 是否是纯粮食酒并不是可以简单用价格来区分和衡量的,低价买的酒不一定是纯粮食酒,高价买的就也不一定是纯粮食酒,只不过概率大小而已。低价买的酒不是纯粮食酒的概率大些,高价买的就是纯粮食酒的概率更大一些。 不过有一点可以肯定的是,价格过低的白酒肯定不是纯粮食酒。超市中20元以下的酒基本上都是液态法白酒,也就是普遍认知中的“酒精勾兑酒”。 价格不是衡量标准,国家执行标准是有的。消费者在购买白酒时,可以留意一下酒瓶上的执行标准。纯粮食酒为固态法,其中GBT26760为酱香型白酒,GBT10781.1为浓香型白酒,GBT10781.2为清香型白酒。固液法白酒,即固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑的白酒,执行标准为GB/T2082
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[根栏目]为什么低度酒比高度酒难生产却便宜?[ 2023-11-16 09:41 ]
一款高度白酒无论什么香型,想要把酒精度降下来,可不是单纯加水就完了那么简单,纯粮酒的降度是世界性难题,会面临两大问题: ◆ 浑浊 造成酒体浑浊的原因是因为高度酒在加水之后,以高级脂肪酸为主的香味物质是溶于酒精而不溶于水,因此加水溶解度降低会把它们析出来产生絮状物沉淀。 这个办法也经常被用来区别纯粮酒和酒精酒。 ◆ 寡淡 造成寡淡的主要原因是因为加水后白酒中所包含的香味物质浓度会降低,造成香气变淡,这就是我们通常说的水味。
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[根栏目]什么是纯粮食酒?相比于普通白酒,纯粮酒有什么好处?[ 2023-07-18 10:11 ]
纯粮食酒,顾名思义,是一种由各种谷物制成的酒。谷类酒的主要风格特征取决于四个方面:一是制曲工艺,二是酿造工艺,三是老窖泥工艺,四是勾兑工艺。当今的酿酒技术决定了酿酒原料的多样性。高梁、玉米、大豆等食品配料均与小曲混合,固态发酵。固体纯粮酒被称为。这种酒需要调味料和勾兑后直接饮用,通常被称为纯粮酒,而事实并非真正的纯粮酒。 另一个工艺是利用小麦、小麦大曲、大桶液体发酵、蒸馏砂蒸馏技术。它被称为真正的纯粮酒,可以蒸馏,没有任何味道和香味。纯粮酒,纯酒,不含任何香料和香料,纯谷物。纯粮酒的锰、铅、甲醇含量很低,对人体的有害成分可以忽略不计。 纯粮酒是天然饮料,口感醇厚,谷类风味浓郁,口感纯正,好喝不伤肝。低度高味,一般来说,42度纯谷物酒相当于52度酒精勾兑酒。纯粮酒有什么好处?可以缓解压力局势。喝酒是一种精神减压和安慰,不能忽视生活、工作、家庭中各种琐事造成的亚健康,要正确对待和处理。在喝纯粮
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[根栏目]市场上各种勾兑酒,为什么真正的纯粮酒反而没人相信?[ 2023-06-30 15:15 ]
第一,价格原因 众所周知,酒精酒的价格要比粮食酒的价格低的多,所以不少商贩为了自己的利益,赚的更多,大量的生产廉价的酒精酒,从现今的市场状况来看,大量酒精酒充斥市场,价格低廉,便宜。而且随着酒精酒长期在市场中流通,在收入水平一般的人们已经逐渐适应了酒精酒。而纯粮食酒由于价格居高不下,也让不少酒民都打了退堂鼓,过高的价格可能是消费者并不买账的原因。 第二,酒类文化普及 现实生活中,大多数人喝酒都只是纯粹的为了喝酒而喝酒,对于酒文化酒知识,知道的其实并不多,所以大多数的消费者都不能分辨哪种酒是好酒,哪些酒的成分是对人体有益的,更不知道纯粮食酒和酒精酒的酿制工艺的区别。因为大多的酒民都没有接触过酿酒技术,因此,买什么酒就看价格,心里面没有“我应该喝什么酒”的认知,大多数人消费观念就是一分价钱一分货,价格贵的一定是好的,所以不知道买什么好,选择贵的就准没错。
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[根栏目]白酒“保质期”是多久?[ 2023-03-14 16:16 ]
纯粮酒 首先是纯粮酒,在合适的条件下,纯粮酒的保存期最低在5年左右,酿造技术成熟的纯粮酒能保存20年之久。纯粮酒的保存与它的酿造工序有着密切的联系,酒如其名,纯粮酒的酿造原料是小麦、玉米、高粱等粮食作物。在酿造高端纯粮白酒的时候,对酿造的每一颗粮食作物都经过了精心挑选,用匠心工艺打造。完全是由粮食作物发酵而成,没有任何杂质参与,这种酿造方式产出的酒,其精浓度超过50%,因此在保存上,纯粮酒才能如此长久。 古法酿酒工艺 在武侠小说当中,大家经常能看到所谓的陈酿女儿红,其实就是纯粮酒当中的一个品种。只要在纯粮酒的保质期内,酒放置的时间越长,也就越香醇浓郁。这是因为白酒当中含有乙酸和乙酯,在放置的过程当中两者相互发生反应,激发酒的香味,让白酒口感更好。超过白酒的保质期后,虽然酒精并不会挥发,但是乙酯和乙酸的酯化反应会超过一个平衡度,导致酒精度数减少,影响口感。 酱香型白酒 酱香型白酒的酿造工艺琐
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[根栏目]四川酒厂讲解白酒的基本常识[ 2023-03-04 17:49 ]
什么酒不涨价? 大多数饮用者把白酒分为两个层次,一个是纯粮食酒,另一个是酒精酒。纯粮酒是一款价格高、口感好、质量好、的酒;酒精是一种价格低、质量差、口感差、身体不好的酒。然而,虽然这两种酒的质量存在差异,但如果酒质量不好,就不能使用这个定义。酒的顶部是乙醛和杂醇油,它们能升高人体血压,引起头不舒服。一般来说,采用自然发酵,手酿不加任何酒就不是上等酒,因为它没有烧制,没有勾兑的酒精,没有添加剂,酒中没有酒精和杂醇油,所以喝了以后就不会上去。 为什么喝白酒后容易生气? 在每个人的心目中,花草茶是一种很好的救火消火饮料,而白酒则成为火上饮料之一。我记得有一次和我的同事谈论酒,他说当我喝太多白酒时,很容易生气。你可能不太注意这个常识问题,生活中有些人忙于社交活动,喝酒是一种常见的习俗,所以他们对酒的作用不太了解。事实上,我们都知道白酒的主要成分是酒精和水。虽然有维生素、钙、铁、锌等微量元素,但含量
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[根栏目]纯粮散酒,你了解多少呢?[ 2023-02-17 09:44 ]
1. 纯粮散酒不上头 白酒一般饮用之后都上头,但是一般人并不知道是什么情况,那是因为受白酒中乙醛和杂醇的影响,乙醛和杂醇能使血压升高,引起头不舒服。一般而言,采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒,由于他的烧制过程不勾兑酒精,不添加任何的添加剂,酒中不含乙醇和杂醇油,喝后不上头。 2. 运动后喝些白酒能减缓疲劳 人体在运动之后,体内会产生大量乳酸,导致酸碱不平衡,使人感觉到疲劳。喝纯粮酒能使血管扩张,它的蛋白质氨基酸含量极为丰富,能与体内乳酸发生蛋白质磷酸化反应,从而加快乳酸代谢,能够有效地缓解疲劳。 3. 为何纯粮酒不用易拉罐装 白酒不用易拉罐装是因为,白酒中乙醇等物质容易酸败,产生的酸性物质会腐蚀易拉罐,此外易拉罐通常都是装置带有气体的饮料,气体的膨胀会加强罐壁的硬度,白酒中无大量气体,罐壁会不结实。 4. 如何区别纯粮酒与勾兑酒 纯粮酒属于酿造酒,是微生物自然发酵的,对人体的影响较小,
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[根栏目]为啥要喝纯粮酒[ 2023-02-11 11:15 ]
1.适量饮用浓香型白酒可促进消化人到中年以后,消化系统功能降低,如果饭前适量饮用纯粮酒可以促进胰腺液等消化酶的分泌,增加胃肠道对食物的消化吸收,因此中老年人适量饮用纯粮酒佐餐,可以弥补消化功能低的缺陷。 2.适量饮用纯粮酒可减轻心脏负担预防心血管疾病 顾美医学界多年研究证明,酗酒者血压高,其次是不饮酒者,而少量饮酒者血压低,特别是适量饮用纯粮酒的人,可增加血液中的蛋白质与抗氧化成份,具有防止心脏疾病和减少动脉硬化的危险。 据WHO统计,最近几年来,全世界死亡于心血管病者中35-44的男人增加了400%,而31岁以下的年轻人增加了100%呈继续上升趋势,心血管病已成为威胁人类生命的第一疾病,适量饮用纯粮酒可预防心血管病已引起医学界的高度重视。 3.纯粮酒能通经活络加速血液循环 古代中医很早就知道,酒能通经活络,加速血液循环,有效调节改善体内生化代谢与传导,在酒中配加中药成分可起到借酒之力,行
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[根栏目]家里有酒怎么存?分享3个“小诀窍”,白酒越存越香醇[ 2023-02-09 14:55 ]
第一个小诀窍:做好白酒的密封 存散装白酒时,首先要注意的就是白酒的密封性,如果白酒密封不好,不仅会出现跑酒的现象,而且白酒中的乙醇以及大量呈香物质会大量挥发,而且酒质也会急剧下降,白酒口感也会越来越差,品质再好的白酒也会因此成为难以下咽的垃圾酒。 因此,大家在存放白酒时,一定要做好白酒的密封,千万不要认为白酒不开盖密封就没问题,有些白酒的密封材料有问题,存放时间久了很容易氧化损坏。因此,我们在白酒瓶口缠绕几圈密封带或保鲜膜,这样就能保障白酒密封性良好了。 第二个小诀窍:良好的存放环境 存酒时,应格外注意白酒的存放环境,温度、湿度要适宜,其中温度应在15到20℃之间,湿度应在60%到70%之间,且要干燥、通风,附近不能有污染源、异味源,否则将会影响白酒的品质。 第三个小诀窍:正规购买渠道,且要选择优质纯粮酒 买白酒时要注意,并不是所有白酒都适合长期存放,首先白酒的酒精度不能太低,因为这类低度
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[根栏目]买白酒时注意,若在酒瓶上发现这2个“标记”,别买,都是勾兑酒[ 2023-02-08 15:20 ]
第一个记号:配料表中有粮食以外的成分 大家记住,纯粮酒,顾名思义就是用纯粮食酿制的白酒,它的配料表中只有粮食和水,没有其它任何成分,只要我们发现这之外的成分,那就可以100%断定它是酒精勾兑酒。 第二个记号:执行标准为GB/T20821或GB/T20822 酒精勾兑酒和粮食酒的执行标准不同,如果酒精勾兑酒完全采用食用酒精和香精勾兑的,那么它属于液态法白酒,其执行标准是GB/T20821;若酒精勾兑酒是用粮食和食用酒精勾兑的,那么它属于固液法白酒,其执行标准是GB/T20822。只要发现这两个执行标准,我们就可以认定它是酒精勾兑酒。 如果我们带着这样的标准去观察市场中的白酒,你会发现,即便是我们平时喝的口粮酒,绝大多数都是粮食酒,压根不存在前面的说法。 不过,即便是粮食酒也分三六九等,一些劣质粮食酒不仅口感不咋地,而且酒质也非常差,并不比酒精勾兑酒强多少。
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[根栏目]白酒的基本常识,知道这些之后再喝酒,保证有面子[ 2023-01-16 15:54 ]
酒在生活中起着重要的作用,它影响着人们的精神生活和物质生活。在精神上,它允许人们做他们想做的任何事,陶醉我的小世界给我带来极大的满足感,使人们感到短期的幸福。它的物质价值很高,有些收酒的人有经验,经过长时间的储存,酒的价值会成倍增加。如果白酒的文化价值和诚信度好,数量就会大,所以白酒也能带来金钱效益。然而,既然我们谈到了白酒,我们不禁要了解白酒的常识。所以今天四川酒厂将详细讨论它。 什么酒不涨价? 大多数饮用者把白酒分为两个层次,一个是纯粮食酒,另一个是酒精酒。纯粮酒是一款价格高、口感好、质量好的散装白酒;酒精酒是一种价格低、质量差、口感差、对身体不好的酒。然而,虽然这两种酒的质量存在差异,但如果酒质量不好,就不能使用这个定义。酒的顶部是乙醛和杂醇油,它们能升高人体血压,引起头晕。一般来说,采用自然发酵,手酿不加任何酒就不是上等酒,因为它没有烧制,没有勾兑的酒精,没有添加剂,酒中没有酒精和
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[根栏目]同为纯粮酒,“单粮酒”和“多粮酒”有何区别?[ 2022-12-23 09:25 ]
“好酒不分香型,美女不分国度”,中国白酒发展至今日,已经呈现出品牌、香型的多元化,酒友们的选择性也随之增加。 但是散装白酒无论在怎么发展,按照粮食数量来划分一共也就两种,“单粮”和“多粮”,而且关于到底是多粮好还是单粮好的观点,也一直争论不休。 那么白酒酿造到底用几种粮食好呢?有的白酒厂家用2种,有的3种,有的5种等。 那么到底什么是单粮什么是多粮? 其实单粮和多粮的区别,就是除高粱之外使用了几种粮食,加一种就是单粮,加多种就是多粮。 单粮和多粮的区别 首先发酵的本质是霉菌和淀粉变成糖,酵母菌和糖变成酒,所以不管几种粮食只要有淀粉,就能酿成白酒。 但是实际情况却要复杂得多,想要酿出好酒单单靠淀粉是不行的,这时候就不得不提高粱这种神奇的粮食了。高粱是常见的农作物之中,除了淀粉几乎不含蛋白质和脂肪的作物,而且其中还含有单宁能给酒带来特殊的香气。 但是如果只用高粱酿酒的话,酸度就会变高酵母菌将会
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[根栏目]空杯闻香 是鉴别好白酒的方式[ 2022-11-25 10:54 ]
空杯闻香的方法也需要习得。方法是: 将一杯酒品饮之后,静置15分钟,待酒液挥发完毕,即可闻香。香味判断好坏的标准是,粮食香、花香等带来的愉悦感,和留香时间的长短。总体而言,留香时间越长,越让你舒服愉悦,越闻越舍不得放下的,就越好。反之,则越差。 1、好酒的空杯香,首先是粮香、花香清晰、幽雅,沁人心脾,没有一丝邪杂味,整体非常协调,留香时长12小时以上。某白酒是典型的麦香当中似有幽兰花香,空杯香胜过酒液香。好酒留香久,香气怡人,主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格。 2、粮香、花香不明显,糟香、酸香为主的其次,留香一般不超过10小时,大多数酱香型白酒处于这个层面,还可以细分,自己斟酌。要注意的是,有的添加了非酿造呈香物质,会有怪味,或说不清的不舒服的味儿。 所以纯粮酒的香非常重要,它为你提供较佳参照系,也是你的照妖镜,能让妖魔鬼怪现出原形。 3、劣质酒精酒,比如窜酒及其混勾酒,只要添加了香
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[根栏目]白酒中有絮状物是什么原因?能喝吗?[ 2022-11-14 10:48 ]
01 夜间温度突破0℃,有酿友反馈: 刚刚蒸出来的高度酒,明明是无色透明的,可为什么放了一个晚上后变浑浊了,还有白色絮状物,还能喝吗?前来打酒的客户都开始怀疑酒质了问题。那高度白酒在低温下酒体浑浊失光,甚至漂浮着白色絮状物正常吗? “无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽”确实是好酒的标配。那浑浊、有白色絮状物的酒是否就代表是差酒呢? 酒里面有棉花絮、有絮状物一样白白的东西,是因为冬天天气温度过低,纯粮食酒的一种表现,这是正常情况。待天气回暖后,它会自然会散掉,所以大家不用担心酒质出了问题。 低温下浑浊失光、有白色絮状物析出是纯粮酒的典型特征。 02 冬天温度较低,会令酒体发生一些变化,溶液饱和度降低,析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的物理变化,并不是酒坏了,对白酒进行加热又会恢复清澈酒体。酒体里的浑浊现象,正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的,它对酒质不会产生任何负面影响。 有经验
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