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[根栏目]泸州白酒厂家老板，总结几点白酒冷知识，行家都说长见识[ 2023-10-11 15:18 ]: 1、千万不要把白酒“勾兑”与酒精勾兑酒关联到一起有人说,没有一瓶白酒是纯粮食酒,全都是勾兑酒,提到勾兑这个词,很多酒友都厌恶至极。然而孰不知,也正是白酒的勾兑技术,真正开启了高品质白酒的全新时代,甚至四川白酒厂家还专门为白酒勾兑创始人范玉平立碑,这足以说明一切。大家千万不要把白酒“勾兑”与酒精勾兑酒关联到一起,它其实是白酒酿造的一种特殊工艺环节,是通过不同轮次的基酒、不同年份的调味酒混合在一起从而达到平衡酒体、提升口感风格的一种工艺手段,而不是大家所说的那样往粮食酒中倒食用酒精。 2、白酒名字中的年份未必就是真年份很多朋友看到白酒名字中带数字就认为是年份,或者认为名字中有“年份原浆”的就是老酒,然而事实却是,这些只是一个商标,根本不是年份。因此,白酒名字中的年份未必就是真年份,大家在买酒时一定要充分了解,千万不要天真地认为百十元买了瓶几十年的老酒,天底下哪有这么美的事。; http://www.dingxin9.com/Article/lzbjcjlbzj_1.html

[根栏目]酱香酒知识大全，在酒桌上你也可以侃侃而谈[ 2023-10-10 15:30 ]: “慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康”。中国的酒文化博大精深，上下五千年源源不断。一壶美酒醇香，从千百年前传承至今。酒文化也渗透到日常生活的方方面面，受地域等方面影响，白酒又分为十二香型，其中又以酱香型白酒一骑绝尘，很多白酒爱好者都是酱香粉丝，但是大家又真正对酱香酒有多少了解呢？今天四川白酒厂家就给大家总结下酱香酒的一些知识点，学会以后你也可以在酒桌上侃侃而谈，指点一二了！酱香酒的起源史在酱香型白酒界，相传汉武帝时期，古夜郎地区的一种美酒被带到长安，汉武帝品尝之后称赞道：甘美之！而这种酒被称为“枸酱酒”，所以一直被认为是酱香型白酒的雏形和起源。然而经过历史考究，枸酱酒其实只是一种果酒，与现在的酱香型白酒根本不是一个类型。酱香型白酒是在蒸馏技术到达一定阶段之后产生的，而蒸馏酒技术在宋元时期才出现，所以说酱香型白酒最早起源于汉朝是没有根据的。酱香型是在清香型白酒的基础上产生的一种香型; http://www.dingxin9.com/Article/jxjzsdqzjz_1.html

[根栏目]原浆酒是什么酒？与普通酒有什么区别呢？[ 2023-09-24 16:17 ]: 1 时尚原浆酒，不但是纯正的中国四川白酒，而且配以各种辅料，可以调制出各种酒的感觉和口感，并且用它调制出的鸡尾酒，有一种与众不同的大自然的气息和原野的味道，极其神秘。这种可调制性，打破了中国传统白酒的理念，赋予了中国白酒新的内涵和外延，引领了中国散装白酒新时尚。 2 营养利用生物发酵技术酿造的原浆酒营养丰富，大米中含有18种生命元素（氨基酸），可以增强基础生命力。而另一部分无机矿物质经过生物工程微生物菌发酵后，可成为健康的有机矿物质，利于人体的吸收。 3 美味原浆酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲；饮中上口性好，口感、口味佳；饮后不上头，不干喉，不伤胃。; http://www.dingxin9.com/Article/yjjssmjypt_1.html

[根栏目]什么是酱香型白酒？酱香白酒知识大全[ 2023-04-30 14:48 ]: 酱香型白酒是一种中国著名的白酒，是以高粱为原料，采用传统的发酵技术酿制而成的。酱香型白酒的特点是具有强烈的香气和丰富的口感，成为中国白酒中的经典。酱香型白酒的产地主要集中在中国的山东、河北、河南、陕西、安徽、湖北等地。酱香型白酒的制作历史悠久，可以追溯到唐代。随着时间的推移，这种酒的制作技术不断创新升级，不断地推陈出新，经历了多次改革和革新，逐渐形成了今天的酱香型白酒。 1964年，国家轻工业部的专家们经过慎重考虑，把贵州白酒和四川白酒的独特香型命名为酱香。酱香型亦称为茅香型，属于大曲酒类，是以高粱、小麦为原料，经过传统的纯粮固态发酵工艺酿造而成，其特点是酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，清澈透明，色泽微黄，回味悠长，空杯留香时间长。; http://www.dingxin9.com/Article/smsjxxbjjx_1.html

[根栏目]白酒知识三连问，白酒是什么，白酒从哪里来，白酒的发展历程[ 2023-03-30 10:31 ]: 白酒中国白酒，是指以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的蒸馏酒。其中有两个关键词需要特别注意：其一是“蒸馏酒”，四川白酒属于“蒸馏酒”，度数很高，在世界上被称为“烈酒”，与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称世界六大烈酒；其二要注意的是白酒的糖化发酵剂为曲类，国外烈酒多以麦芽为糖化剂，以酵母为发酵剂。正是由于发酵过程的不同，白酒具有相较其他烈酒更为复杂的香气。知道了白酒是什么，我们再来看白酒哪里来的。我们已经说过白酒必须要有“复式发酵法”和“蒸馏”两个前提条件，我们就以时间为线索还原一下白酒出现的重要时点。白酒贮存在大汶口文化时期（公元前3500年—前2240年）以前便有了酒的雏形，据推测最先出现的酒是乳酒，是游牧时代用兽乳发酵的酒，此后出现了果酒，然后出现了谷物酒。在商周时期，复式发酵法出现，复式发酵法以谷物为; http://www.dingxin9.com/Article/bjzsslwbjs_1.html

[根栏目]清香型酒和酱香型酒哪种酒比较好喝[ 2022-12-24 14:32 ]: 随着人们生活水平的提高，越来越多的人喜欢上了白酒这个东西，对于很多人来说，它就是一款酒水饮料，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人很厌恶，在喜欢的人群中，也会有分类，有的喜欢这种口味，有的喜欢那种口味，那么今天就清香型酒和酱香型酒哪种酒比较好喝这个问题上，白酒厂家在这里和大家一起聊聊。我们都知道四川白酒名气很大，而且口味众多，每款酒都各有风味，各有特色。那么今天我们不妨说说酱香味酒和清味酒的区别。首先，从酿造这一过程上来看，酱香酒是以高粱为主要原料制成的，这种高粱与其他地区不同的是，其颗粒饱满圆润，单宁含量高，可以承受很多次的烹饪，能够较大限度地激发高粱内的各种物质。在工艺上，他采用了“12987”的传统工艺，在酿造完成之后并不立马进行售卖，而是窖藏几年，达到一定的年限过后，酒的口感味道都达到上乘，再进行售卖。大麦和豌豆是制作清香型白酒酒曲的主要原料，它采用蒸汽发酵、二次清洗、地缸和固态分离方法; http://www.dingxin9.com/Article/qxxjhjxxjn_1.html

[根栏目]白酒啤酒建议不要混着喝?知道为什么吗？[ 2022-09-14 15:57 ]: 白酒和啤酒为什么不能混着喝？白酒和啤酒是不同性质的酒。四川白酒是蒸馏酒，啤酒是发酵酒，因此两种酒的成分不一样。白酒主要成分是乙醇；而啤酒中含有很多成分，如氨基酸、无机盐、维生素、抗氧化物质等。还含有的大量二氧化碳容易挥发，如果与白酒同饮，会加速酒精在全身的渗透作用，给肝脏、胃肠和肾脏等器官带来严重的危害，影响消化酶的产生，使胃酸分泌减少，可导致胃痉挛、急性胃肠炎并引起出血等，对心脑血管的危害更大。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，这样做实属不当。想减少酒精在体内的停留，尽量是多饮一些水，以助排除体外降低对身体的伤害。; http://www.dingxin9.com/Article/bjpjjybyhz_1.html

[根栏目]白酒四大香型的酿造工艺是什么呢？[ 2022-09-05 16:04 ]: 1、酱香型：又称为茅香型，以贵州白酒为代表。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。有“扣杯隔日香”之说。酱香型白酒以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。基酒生产周期长达一年，共分、造沙二次投料，七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间（酱香酒成本高的原因之一）。 2、浓香型：又称泸香型，以四川白酒为代表。浓香型白酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。酿造以高梁为主料，以中温大曲为糖化发酵剂，混蒸续糟法.以肥泥老窖为发酵容器，发酵周期达2—3个月，陈酿期1—3年。 3、清香型：以山西白酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正，酒味纯正绵软，诸味协调，余味爽; http://www.dingxin9.com/Article/bjsdxxdnzg_1.html

[根栏目]酱香白酒变酸是怎么回事？还能不能喝？[ 2022-08-29 15:09 ]: 最近有朋友跟说收藏的酱香型散酒口感变酸了，他急得要死，让泸州酒厂帮他出主意解决。家中有藏酒的酒友们，你们遇到过这种情况吗？首先，四川白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。正宗的酱香型白酒，也是坤沙白酒，是经过粮食发酵酿造而成的，内部含有多种有机酸物质，就包括乙酸、乳酸以及高级脂肪酸等。也是酱香型白酒重要的一种呈现味觉的成分。能够帮助老酒进行老熟，同时酸味还能够掩盖白酒本身的苦味，增加白酒内部的醇和度，让白酒喝起来更加饱满，相对来说也能够让酱香型白酒的味道变得更加突出。另外喝起来回味上还未带有一点甜味，可以看出酸味也是构成白酒当中的一种重要的味道。; http://www.dingxin9.com/Article/jxbjbsszmh_1.html

[根栏目]为什么中国人吃饭一定要喝白酒？[ 2022-06-11 10:41 ]: 1. 白酒是中华民族独有的文化传承之一中国早在5000年前就有已考证的关于酿酒的历史。古代流传下来的关于白酒的诗句很多，我们熟知的比如“明月几时有，把酒问青天”、“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”、“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒”、“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”、“举杯邀明月，对影成三人”等，四川白酒在古代从文人到平民百姓都有广泛的市场和接受度。在浩瀚的影视作品及文学作品中我们经常能够发现，将士出征要喝酒壮行，大战前夕要喝酒壮胆，送君千里要喝酒践行，思国怀春要借酒浇愁，赏心乐事要喝酒祝贺，逢年过节要以酒助兴，去国怀乡也要品酒寄相思，所以，白酒在中国，在中华民族是一种文化的传承和象征。没有文化的产业是没有前景的产业，有文化底蕴的民族才有创造力，才有无限可能。 2. 白酒的营养价值中国浓香型白酒是世界六大蒸馏酒之一，虽然制作过程中的主要工艺都有蒸馏，但其他独特的工艺也让中国白酒有了生命活; http://www.dingxin9.com/Article/wsmzgrcfyd_1.html

[根栏目]白酒降度，你以为就是兑水这么简单吗？[ 2022-05-12 11:20 ]: 降度是个技术活儿四川白酒降度，这一简单的加水稀释过程怎么就成了白酒生产的技术难题呢？主要在于两个方面。首先，影响美观。分析白酒的组分可知，白酒主体上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能够达到98%-99%,剩下的微量组分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%.在这些微量组分中，有一部分组分（例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等），其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感，在白酒加水稀释后，酒精含量降低，这种情况下，本来能够溶解的组分，由于溶解度降低，所以析出来形成沉淀，使得本来透明的白酒酒液浑浊、失光，影响美观，另外，除了酒精度的变化因素之外，如果水质中以钙镁离子为主要成分的金属离子含量过高，也会产生这样的现象。其次，影响口感。这一点很好理解，加水稀释后，原本的味道和香气都会变淡，影响饮用口感。所以，对于低度白酒而言，既要将酒度降低，又要避免出现上述两个主要问题，所以白酒; http://www.dingxin9.com/Article/bjjdnywjsd_1.html

[根栏目]为什么啤酒是苦的，黄酒是酸的，白酒是辣的？[ 2022-04-22 09:51 ]: 黄酒的主原料是糯米、大米、粟米，因此黄酒的风味特征是香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚。可以品出其中的不同味道，甜、苦、酸、涩、香、辣，各有其特点！每一种味道都让人回味无穷，其中还有一些焦苦味道俗称为药味，也是传统黄酒最为独特的地方。黄酒的酸主要以乳酸、乙酸为主，其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类，酸有增强黄酒浓厚味及降低甜味的作用。但如果只有酸味出现，特别明显的话，已经掩盖了其它风味，那就是属于酸败变质了，不是正常的黄酒风味。四川白酒厂家的原料主要为高粱、玉米、大米、小麦、大麦等。其工艺采取的是加酒曲后固态发酵，因此“酸、甜、苦、涩、辣”五味都会有所表现，散装白酒是五味协调自然平衡柔顺。辣味并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种感觉。而酒中的辣味是由于灼刺激觉神经纤维所致。适当的辣味有助增进食欲的效果，但酒中的辣味主要有高浓度酒精带来的燥热感，另外还有白酒中的某些物质主要代表是醛; http://www.dingxin9.com/Article/wsmpjskdhj_1.html

[根栏目]酱酒酿造过程中的掐头去尾、过酒摘花[ 2022-03-29 10:12 ]: 那掐头去尾、过酒摘花究竟是什么意思呢？四川白酒厂家为你解释。掐头去尾：白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。最早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。最末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感不是很理想，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，有很多地方的人喝不习惯。所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。泸州散酒为什么要掐头去尾呢？因为酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。酒尾中的乳酸和酯类比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂; http://www.dingxin9.com/Article/jjnzgczdqt_1.html

[根栏目]解读爱上白酒的第N个理由……[ 2021-10-08 10:36 ]: 自古以来，无数的文人墨客，酒入豪肠，绣口一吐，就是岁月的绵长。而四川白酒，作为一个穿越中华历史的文化符号，不仅诉说着一个民族的图腾情节，还演绎着东方大国的生活方式，寄托着炎黄子孙的精神理想。饮酒助兴，借酒消愁，觥筹交错间流露着真实的感情与生活状态。放松、庆祝、解压、合作，无不展现着白酒的作用。几口美酒下肚，宛如打通任督二脉，好不通畅！; http://www.dingxin9.com/Article/jdasbjddng_1.html

[根栏目]白酒由哪些味道构成[ 2021-09-19 14:04 ]: 辣味是四川白酒厂家的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即可成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味。醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全后可降低醛含量。此外，缓汽蒸酒、抬头去尾、贮存老熟等均能减少酒的辣味。; http://www.dingxin9.com/Article/bjynxwdgc_1.html

[根栏目]四川白酒厂家说说浓香型白酒如何酿造？（二）[ 2021-09-02 09:28 ]: 四、蒸馏。原酒厂家靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量（度数），一般还要进行蒸馏提炼，主要采用甑桶作容器（半固态法出外）进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。; http://www.dingxin9.com/Article/scbjcjssnx_1.html

[根栏目]四川白酒厂家告诉您浓香型白酒如何酿制（一）[ 2021-09-01 10:14 ]: 浓香型白酒酿酒时所选用的原料多是以高粱为主，辅以豌豆、小麦、大米等，而发酵时必须采用混蒸续渣的传统工艺。同时采用历史悠久的老窖做发酵池。制曲的温度通常较高，但一般不超过60度。; http://www.dingxin9.com/Article/scbjcjgsnn_1.html

[根栏目]四川白酒厂家说说影响白酒口感的5大要素[ 2021-08-31 10:00 ]: 在基酒厂家白酒酿造的过程中，非常关键也是很基本的两种成分：酒醅和糟醅，是决定出酒品质好坏的关键所在。基酒酒厂除了必备的酿酒设备、蒸酒设备以及发酵池和降温设备外，需要关注的就是糟醅了，其实糟醅就是各种不同的物料按照不同比例形成的一个固体组织，它的主要成分为：糠、水、温度、淀粉、酸度和曲药。; http://www.dingxin9.com/Article/scbjcjssyx_1.html

[根栏目]四川白酒厂家告诉您喝白酒时，应该选高度酒还是低度酒？[ 2021-08-30 10:00 ]: 那么低度数酒和高度数酒都是怎么来的呢？本质上来说，都是用基酒厂家的原浆酒勾调的。一般刚酿出来的粮食酒，需要存放两三年，来度过脱新期。然后用不同年份、不同口感、不同度数的粮食酒，来进行勾调。一般来说，高度数酒是52-53度以上，低度数酒是38-42度以上。而且基酒酒厂粮食酒降低度数要比提高度数难的多。; http://www.dingxin9.com/Article/scbjcjgsnh_1.html

[根栏目]四川白酒厂家告诉您勾兑的类型？[ 2021-08-29 09:47 ]: 由专业的调酒师用不同等级的基础酒、不同年份的调味酒就行组合和调味，从而确定品质风格，因为新酒的口感比较甜、辣、苦，而基酒厂家老酒是咸、涩、酸，新酒中加入老酒可以中和它们的口感，使酒体达到酸甜苦辣咸五味俱全的口感。; http://www.dingxin9.com/Article/article-85980950061_1.html

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