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[根栏目]白酒度数越高，质量就越好？[ 2023-12-04 09:30 ]: 其实酒的好坏，还是要从以下几种情况进行衡量：第一：白酒的感官好酒与劣质酒由于投入的成本，选用的原料、采用的酿造工艺不同，所以口感上也会有所差别，比如说优质的散装白酒，口感一般都是芳香四溢、入口爽净、回味悠长，这样的的浓香型白酒我们称之为上品，是优质的好酒。而口感腻、芳香不舒适、喝了以后口干、上头的这样的酒则是劣质酒。第二：酒的成分与工艺酒精浓度越高，溶解的呈香呈味的物质就肯定比低度酒溶解的多，所以复合感肯定要比低度酒的复合感更强。当一款酒酒精浓度比较高的时候，对于口腔的刺激也是比较强烈的，可能大家觉得这样的酒好喝，就是质量好的酒，所以把低度酒一票否决。其实，好的低度酒口感并不比高度酒差，低度酒的勾兑工艺要比低度酒复杂的多，有的人觉得低度酒都是高度酒加水降度而来的，其实并不是如此，优质的低度酒，需要很好的基础酒才能调制出来。; http://www.dingxin9.com/Article/bjdsygzljy_1.html

[根栏目]关于白酒度数的知识，资深酒友一定要了解[ 2023-11-09 09:19 ]: 二、白酒度数越高越好吗散酒白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。白酒的度数因各地的饮用习惯和制造方法的不同而不同，有些地区的消费者喜欢高纯度白酒，有的地区喜欢低度白酒。有些人认为酒度越高质量越好，这是一种错误的认识。酒的好坏主要从以下几个方面来衡量的：第一，白酒的感官，一般芳香四溢，入口净爽，回味悠长的白酒为上品，口感腻，芳香不舒适，喝了以后上头的为下品。酒的好坏跟酒精度的高低没有必然的联系，一般来说酒精度越高当然溶解的呈香呈味物质就肯定比低度酒溶解的多，所以复合感就肯定比低度酒的复合感更强，而且酒精度数高肯定对口腔的刺激感肯定也比低度酒的要强。但是低度酒的勾兑工艺比高度酒要复杂的多，必须要用很好的基础酒才能调出优质的低度酒，所以，低度酒的质量一定不如高度酒肯定是说不过去的。还有就是市场上; http://www.dingxin9.com/Article/gybjdsdzsz_1.html

[根栏目]什么是双轮底酒和回沙酒？[ 2023-07-09 14:55 ]: 双轮底槽发酵，其实质是延长发酵期的一种工艺方法，只不过延长发酵的糟醅不是全窖整个糟醅，而仅仅是留于窖池底部的一小部分糟醅。其作用如下：第一、通过延长发酵期，增加了酯化时间，故酯类物质也增多。第二、底部糟醅与窖泥有较长时间的接触，有利于香味物质的大量生成与积累，使酒质提高。因为，窖底泥中的微生物及其代谢产物最容易进入底部糟醅。底部糟醅营养丰富，含水量充足，故微生物容易生长繁殖。底部糟醅酸度高，有利于酯化作用。双轮底糟发酵产的酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大，能增强基础酒的浓香、糟香，提高酒体的丰满度，主要作调味酒使用。划重点双轮底发酵即对第一次发酵的底糟不做蒸馏，进行第二次发酵，有意延长底糟发酵期的一种工艺。其所酿制的双轮底酒酸和酯含量高、香气正、糟香味大，能增强基础酒的浓香、糟香，提高酒体的丰满度，主要做调味酒用。了解完双轮底酒，下面开始说一下什么是回沙酒。; http://www.dingxin9.com/Article/smssldjhhs_1.html

[根栏目]白酒基础酒酿造知识总汇, 一看就懂[ 2023-01-08 10:39 ]: 1、白酒：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲、或麸曲及酵母等为产酒生香剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。 2、大曲酒：以大曲为产酒生香剂酿造而成的白酒。 3、浓香型白酒：以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有己酸乙酯为主体复合香的白酒。 4、固态发酵法：以固态蒸料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产泸州白酒的方法。 5、液态发酵法：以液态蒸料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的方法。 6、半固态发酵法：采用固态蒸料和培菌糖化，进行液态发酵、蒸馏生产白酒的方法。 7、原窖法：本窖发酵后的糟醅，经出窖系列操作后，重新放回原来的窖池内发酵的生产工艺。 8、跑窖法：本窖发酵后的糟醅，经出窖系列操作后，放到另外的窖池内发酵的生产工艺。 9、老五甑法：将窖中发酵完毕的酒醅分成五次配料、蒸酒的传统操作方法。窖内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和面糟; http://www.dingxin9.com/Article/bjjcjnzzsz_1.html

[根栏目]原浆酒、基酒、勾兑酒……究竟什么酒最好？[ 2022-12-22 10:25 ]: 喝酒的人很多，但真正懂白酒的人却很少。白酒，其实有很多种类：原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、次新酒、老酒、年份酒……这些名词不禁让人眼花缭乱，你知道这些酒到底该如何区分吗？原浆酒原浆酒的意思是通过酒曲发酵成的酒，完全不勾兑的原始酒。从白酒出现开始酒就都是以粮食加入酒曲，经发酵成酒，出酒后的原浆即可饮用，也就是最原始的原浆白酒。但关于原浆酒，市场上有不少争议，一些声音说实际上原浆酒并不适合直接饮用，一来度数过高，二来原浆酒并不意味着口感风味好，因为即便是传统工艺白酒，也是需要盘调（不同风格、年份的酒之间勾调）和贮存的。另一种声音，则是极力宣扬原浆酒突出的营养价值，号称是勾调酒无法达到的原汁原味之美。目前很多大型酒企逐渐开始重视原浆酒资源的开发，推出原浆概念酒品。基酒基酒即基础酒，是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用; http://www.dingxin9.com/Article/yjjjjgdjjj_1.html

[根栏目]关于白酒的这些热词，您都知道是什么意思吗？[ 2022-10-24 11:01 ]: 原浆酒原浆酒指粮食通过酒曲发酵成酒，完全未经勾兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有悠久的历史。上世纪60年代以前，中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。基酒基酒即基础酒。基酒为瓶装白酒的骨架，是勾兑调制的首要前提，不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后，还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。勾兑酒勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。所以千万别提到勾兑酒就想到小作坊、黑工厂，其实勾兑的意义就在于让酒的品质统一稳定。; http://www.dingxin9.com/Article/gybjdzxrcn_1.html

[根栏目]什么是基酒？盘勾又是什么意思？[ 2022-10-09 14:52 ]: 基酒在字面上可以看出，指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。白酒的基酒，也就是白酒的原浆酒。基酒的好坏直接影响到成品酒的优劣。白酒酿出来后，需要酿酒师调配、盘勾才能形成真正的白酒。而勾兑、调制白酒就是需要用不同年份、不同批次、不同质量的酒按照一定比例调制。这些用来盘勾、调制的酒就是基酒。什么是盘勾？粮食生产出来的酒，不同季节，不同轮次，不同窖池所生产的酒，质量各异，如果不经过盘勾，每种酒分别包装出厂，酒质就会极不稳定，生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠盘勾。; http://www.dingxin9.com/Article/smsjjpgyss_1.html

[根栏目]酒厂揭秘 | 什么是白酒调味？酒厂是如何使用白酒进行调味的？[ 2022-03-23 09:44 ]: 一、白酒调味是什么意思？白酒调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味效果与基础酒是否合格有密切关系。如果基础酒好,调味就容易,调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒,是采用少量的调味酒来弥补基础酒的不足,加强基础酒的香味,突出风格,使基础酒在某一点或某一方面有较明显改进，酒质有明显提高。二、白酒的调味酒都有哪些？调味酒一般是挑选酒厂老窖池出产的好的酒，内部规定，作为绝不单独零售的酒，一般也是65度，专门储藏，10年以上的就是调味酒，就像厨师做菜用的味精一样，用来稳定与调整酒厂酒体风格。白酒中的调味酒根据香型不同分为：细腻型、回甜型、高酯型等。调味酒用量比例一般在1%以内，起到画龙点睛作用，使勾兑白酒赋予柔和、细腻、醇和作用。一般清香型白酒勾兑后的调味酒使用时候选择多粮型、调绵型，浓香型白酒勾兑后选择酱香型白酒、多粮型，带有陈味的白酒勾兑调味。三、白酒调味需要注意什么？酒的勾兑和调味都需要; http://www.dingxin9.com/Article/jcjmsmsbjd_1.html

[根栏目]浓香白酒：蒸馏过程[ 2022-03-15 13:08 ]: 1、蒸馏是指发酵成熟的酒醅拌入原料后，通过蒸汽将其中的酒份馏出。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。 2、原酒等级提质。蒸馏过程各轮次、各段产出的原酒品质是不同的，原酒是分等级的，比如蒸馏前期的原酒易挥发的酒精度高，逐次减少，难挥发的酸度低，逐次增加。 3、泸州酒厂进行分层起糟;分层蒸馏。“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，不同层次糟醅的发酵状况和酒质不尽相同，因此基酒厂家进行分层起糟;分层蒸馏则能避免各自风格相互干扰，为勾调浓香散酒奠定基础;量质摘酒，可以做到同一层次的糟醅进行分段摘酒，掐头去尾、边尝边摘、优中选优，摘出具有老窖复合香气的基础酒。; http://www.dingxin9.com/Article/nxbjzlgc_1.html

[根栏目]白酒勾兑手段及调味[ 2022-02-13 11:47 ]: 勾兑（不同批次的酒进行合并）勾兑是将不同香型、不同轮次、不同酒龄，不同等级的基础酒进行混合调和，目标是让基酒达到成品酒的风格特点。勾兑就是一个取长补短的生产工艺，通过分组调配，可以将几个酒体不全的酒，组合成符合标准的基础酒。并能将一部分比较差的酒转变为好酒，使酒体更加一致。; http://www.dingxin9.com/Article/bjgdsdjdw_1.html

[根栏目]白酒老熟的机理（二）[ 2022-01-13 11:35 ]: 酒罐或酒坛内含有空气，浓香型基酒本身在接触空气时，也会有微量空气溶解在酒体中，基础酒组分在化学变化过程中，有的化学反应也会释放氧原子，这些氧均可使基础酒组分受到氧化反应。一般来说，基础酒在前6个月的储存期内总酸、总醛、氧化还原电位（Eh）值均是增加的，此阶段基本上为氧化阶段。在储存6～12个月时，酒的氧化还原电位基本上是稳定的，总酸保持平衡，此阶段为还原阶段。在储存12个月以后，酒的总酸、Eh值再次出现增加，这种现象被称为基础酒的第二次氧化。; http://www.dingxin9.com/Article/bjlsdjle_1.html

[根栏目]四川白酒厂家告诉您勾兑的类型？[ 2021-08-29 09:47 ]: 由专业的调酒师用不同等级的基础酒、不同年份的调味酒就行组合和调味，从而确定品质风格，因为新酒的口感比较甜、辣、苦，而基酒厂家老酒是咸、涩、酸，新酒中加入老酒可以中和它们的口感，使酒体达到酸甜苦辣咸五味俱全的口感。; http://www.dingxin9.com/Article/article-85980950061_1.html

[根栏目]什么是原酒[ 2021-07-24 14:13 ]: 四川基础酒就是组合和勾兑而成型的酒，我们常说组合是同类型和同风格的小勾兑，而勾兑是把数百种合格的基酒，先组合好，再按照相似相溶和极性原理勾兑成为基本成型和不同档次的基础酒。基础酒是确保产品稳定的基础，很多人常说的酒勾酒，其实完成的是基础酒，还不是真正的产品酒。; http://www.dingxin9.com/Article/smsyj_1.html

[根栏目]科学认识什么是原酒、调味酒、基础酒和产品酒？[ 2021-07-23 10:08 ]: 原酒就是我们孰知的基酒，就是我们孰知的原酒酒厂刚蒸馏出来分门别类的酒。比如酱香型原酒，就是由不同轮次、不同等级、不同年份、不同风格的酱香型、醇甜型、窖底型、混合型等进行分类，一个酱香型酿酒企业，一般会有数百个原酒分类，构成原酒分类多样性。科学的原酒分类及其多样性，是确保产品稳定性和优质的基础。; http://www.dingxin9.com/Article/kxrssmsyjd_1.html

[根栏目]四川白酒厂家浅谈调味[ 2021-07-18 10:12 ]: 原酒酒厂的酒的风格形是由众多的微量香味成分相互缓冲、烘托、协调、平衡而成的。加入调味酒，就是以需要的香味强度和溶液浓度，打破基础酒原有的平衡，重新调整酒内微量成分的结构和物质组合达到调味的目的。调味就是改变原有的平衡条件，使平衡向着协调的方向移动，以达到新的协调和平衡。; http://www.dingxin9.com/Article/scbjcjqtdw_1.html

[根栏目]什么是基酒[ 2020-11-13 12:07 ]: 基酒在字面上可以看出，指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。白酒的基酒，也就是白酒的原浆酒。在中国的白酒行业中，也算是历史悠久，上世纪的60年代以前，中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。基酒是没有进行过勾兑的原始酒液。; http://www.dingxin9.com/Article/smsjj_1.html

[根栏目]什么是基酒？基酒能不能直接饮用[ 2020-11-12 09:32 ]: 基酒在字面上可以看出，指的就是基础酒，也可称为“半成品酒或原浆酒”。在上世纪的60年代以前，中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。; http://www.dingxin9.com/Article/smsjjjjnbn_1.html

[鼎信酒文化]基酒的惑与祸:不透明导致白酒行业乱象丛生[ 2016-12-16 09:46 ]: 目前国家认可的白酒生产方法有3种：以粮谷等原料，经陈酿、勾调而成叫固态法；以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的“基酒”（或食用酒精），再通过添加食品添加剂调味调香，勾调而成叫液态法；以固态法白酒不低于30%、液态法白酒勾调而成的为固液法。固态法白酒不允许使用食用酒精，液态法和固液法白酒允许使用食用酒精。但无论采用哪种生产方法，厂家都需要先产出基础酒，也就是“原酒”或“基酒”，然后再通过勾兑，完成从原料酒到商品酒的过程。; http://www.dingxin9.com/bjwh/jjdhyhbtmd_1.html

[生活常识]如何严格甄选基础酒、调香酒及调味酒[ 2016-08-17 09:44 ]: 众所周知，低度白酒因酒精含量较低，易造成香气“漂浮”、口味“寡淡”等方面的问题。白酒中存在有低沸点、相对分子质量小、水溶性较好的化合物；还有沸点居中、相对分子质量居中、在水中有一定溶解度、香气较持久的一类化合物；还有高沸点、相对分子质量较大、在水中溶解度较小，香气很持久的一类化合物。; http://www.dingxin9.com/Article/rhygzxjcjd_1.html

[酿酒技术与管理]低度白酒的勾兑之基础酒的选择[ 2016-03-14 15:36 ]: 高度酒加水稀释后，酒中各组分也随着酒精度的降低而相应稀释，而且随着酒度的下降，微量成分的含量也随之减少，彼此间的平衡、协调、缓冲等关系也受到了破坏，并出现“水味”。; http://www.dingxin9.com/Article/ddbjdgdzjc_1.html

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