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浅析品鉴白酒时出现的挂杯现象是怎么形成的

2021年09月04日16:02 http://www.dingxin9.com/

许多白酒爱好者在品鉴酒时,会通过酒挂杯的现象来判断白酒的品质,而且以为是挂杯的密度越高,流动速度越慢,持续时间越长,白酒的品质就越高。

那白酒挂杯到底是什么意思呢,以及这种现象是怎么形成的呢,所以现在泸州白酒生产厂家带大家一起来了解。

首先“挂杯”的概念是来自葡萄酒。是酒与水不同,分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力,使酒液不会很快地落下,这便称之为挂杯,多形容品酒、葡萄酒,或酱油、酸奶等。而酱香型白酒的挂杯与红酒挂杯的现象相同,在重力的作用下,酒滴缓慢下降,这些小酒滴粘附在酒杯壁上。

所以在品尝泸州酱香型白酒时,轻轻摇动杯子,让酒在杯子壁上均匀地流动,停止酒倒流,稍等片刻,摇晃杯子,达到酒到达的位置,水迹略微膨胀,并在酒杯壁上慢慢形成“泪滴”,就像一条小河,这就是挂杯。

挂杯是怎么形成的

首先,“挂杯”现象的形成反应的只是一个简单的事实,那就是酒中酒精含量的指标。从物理力学的角度来看,当酒液在杯壁上铺满和空气的接触面增大,蒸发作用加强,并且酒精的沸点比水的沸点要低。

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