浓香、酱香、清香型白酒，谁才是主流？

关于喝酒，每个人都有自己的口感喜好，正所谓“萝卜青菜，各有所爱”，每个人都有自己更为偏爱的风格。众所周知，白酒香型诸多，从首次划分4大基础香型以来，如今已演变成12种常见香型。每种香型各具风味，工艺各有不同。但要说热门香型，仅有三种，浓香、酱香、清香三分天下，又曾各领风骚。

汾酒引领大清香时代

在上世纪九十年代以前，清香型白酒才是时代的热门。

80年代以前，由于粮食供给相对紧张，白酒更注重出酒率。清香型白酒凭借生产周期短、成本低、粮耗低、出酒率高的特点，横扫白酒市场，以“汾老大”为代表的清香型白酒占据了北方大部分市场，南方市场也逐渐渗透。

1987年，汾酒出口量是其他名酒出口量总和，国内每销售一斤名酒就有半斤是汾酒。当年的汾酒，占据了中国名酒的半壁江山。

清香型工艺：

汾酒从原料的选取，酒曲的制作，以及发酵容器的选择上，所秉承的酿酒工艺可谓是一清到底，不携带浓香、酱香及其异香和邪杂气味。

最为出名的“清蒸二次清”强调“清蒸排杂、一清到底”。一次糊化两次发酵，只加酒曲不加新粮，一个发酵周期28天完成取酒，清缸以后再进行第二个轮次的发酵。酒糟丢弃不参与其他轮次的发酵和蒸馏，发酵过程不接触泥土，以保持酒体的清香纯正。因此清香型白酒发酵工艺相对于比较简单，发酵周期也短，相对应的成本也比较低。

风格特色：

清香型白酒以山西汾酒为代表，又称汾型。这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。