酒之变老是一个奇妙的理化过程，白酒经过岁月的沉积其香气更加突出。不仅如此，酒的贮存时间越长，其刺激的感觉逐渐变淡，变得更顺滑绵柔，对白酒的“色、香、味、格”具有明显提升。

历史告诉我们，早在殷商时期，殷人便学会贮藏“陈年老酒”，当时的酒由此有了旧醴与新醴之分。酒是陈的香，绝不是臆造。

站在世界的角度不难发现，酒龄是辨别酒质优劣的重要参考：一瓶产自法国的干邑白兰地，只有20年以上酒龄的，方可称得上是最高等级;而第四等级的V.S.O.P则仅需要约四年的木桶釀藏期。不仅是法国，美国、澳大利亚等国家均对酒龄及其对应的酒等级有着严格的界定。

老酒的陈香、醇厚，有别于新酒的刺激、辣喉，这一点已经得到所有酒类消费者的认同。很多人之所以爱上老酒一发不可收拾，便是应了“酒越陈越香”的真理。

摘自《佳酿网》鼎信基酒