怎样添加白酒中的微量成分
在基础酒中添加微量芳香物质,引起酒的变化,使之达到平衡,形成固有的风格,以提高基础酒的质量。添加微量芳香物质又可分两种情况。这里我们了解第一种情况。
一是基酒中根本没有这种物质,而调味酒中含量高,这些芳香物质的放香阀值又都很低,甚至在越是稀薄的情况下,香味越好,多了还会发涩和发苦。这些物质在调味酒中的含量较高,香味反而不好;但当它们在基础酒中稀释后,相反会放出愉快的香味,从而改进了基础酒的风格,提高了基础酒的某种芳香物质的含量较少没有达到放香,香味未能显示出来,而调味酒中这种芳香物质的含量又较高。若在基础酒中添加了这种调味酒后,则增加了这种芳香物质的含量,从而使之达到放香的效果,提高基础酒的质量。
摘自《白酒生产技术》
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