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怎样提高基酒风味的方法

文章出处:责任编辑:杨洁查看手机网址
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人气:-发表时间:2015-08-21 09:39【

固、液态结合勾兑法是将液态发酵和传统固态发酵的优点有机结合的一种工艺方法,是目前提高液态法基酒风味的为有效的方法。

需要强调的是,液态法基酒中还有固、液勾兑基酒,是以液态发酵的基酒或食用酒精味酒基,与部分优质基酒及固态法基酒的酒头、酒尾勾兑而成的基酒。此外将勾兑用的固态法基酒及其酒头、酒尾看做是特殊的调香物质而将固、液勾兑基酒生产工艺列入调香法的范畴。当然固、液勾兑基酒与纯粹地通过香精香料调制而成的调香白酒在质量上有明显的不同。故目前各企业已采用这种方法。


摘自《白酒生产技术》


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