怎样生产高质量的基酒
要生产优质的低度白酒,首先要有好的基酒和调味酒,也就是说要大面积提高酒的质量,使基础酒中的主要风味物质含量增加,当加水稀释后含量仍不低于某一范围,才能保持原酒型的风格。酒的风格是酒中微量成分综合作用于口腔的结果。高度酒稀释后,酒中各种组分也随着酒精度的降低而相应稀释,而且随着酒度的下降,微量成分含量也随之减少,彼此间的平衡、协调、缓冲等关系也受到破坏。
中国白酒历史悠久,千百年来积累了丰富的经验,有一套行之有效、极具科学性的传统工艺和操作。但不同香型有不同的典型工艺,要生产优质的基酒,首先要认真贯彻传统工艺操作,并不断创新和发展。
摘自《白酒生产技术》
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