怎样调味好低度白酒
调味就是对勾兑好的基础酒进行后一道加工或艺术加工,怎样调好低度白酒呢? 它是一项非常细致而又微妙的工作,用极少量的精华酒,弥补基础酒在香气和口味上的欠缺程度,使其优雅、丰满、协调。
有的人习惯上把勾兑和调味混合,其实勾兑和调味是两道不同的工序,各自的目的、原理和做法都不相同。一般来说,勾兑在前,调味在后。勾兑是“画龙”,调味是“点睛”。两者相辅相成,缺一不可。经过认真组合的酒,虽然已基本合格并初具酒体,但在某些地方或者某一方面都存在着缺陷,这些缺陷或不足之处就要通过调味来解决。只有经过精心调味,才能使酒质更加丰满,典型突出。
摘自——白酒生产技术
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