三五个老技师，几口窖池，一个作坊，这就是很多白酒厂家本真也是初的样子。

一口古窖池，百年兴衰史。

在国家文物局2010年公布的《中国世界文化遗产预备名单》中，就包括五处中中国白酒酿造古遗址：泸州大曲窖池群、水井街酒坊遗址、剑南春天益老字号酒坊遗址、刘伶醉烧锅遗址、李渡烧酒作坊遗址。

这些遗址中，除了挖掘出土大量的酒器、酒具外，颇受关注的就是各地遗址中相继发现了延续百年的古窖池。

然而，有个一致的现象是：企业里的古窖池相比于后期规模后新建的窖池而言，往往体积都小一些，酿酒车间也越来越大。

这是否可以说明一点：大窖起源于小窖。准确来说，小窖是一种传统手工劳作的产物，而大窖是作为现代工业化革命的象征。

摘自《华夏酒报》  鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）