白酒总的感官特点应是酒液清澈透明，质地纯净芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。影响白酒品质的因素大致如下：

白酒的变色，用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁桶壁容易被氧化，生成含高价铁离子或低价铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。

白酒的变味，用铸铁（生铁）容器盛酒会使白酒产生硫的臭味。用腐败血料涂刷后的酒篓放酒，会产生血腥臭味。有的在流通转运中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦味。