鼎信

鼎信基酒专注于原酒生产酿造

垂询热线:18982757282
0830-3198858

核心关键词:白酒贴牌白酒贴牌OME白酒贴牌加工白酒贴牌OEM
鼎信好基酒
当前位置:首页 » 鼎信资讯中心

影响纯粮白酒口感的因素是什么?

文章出处:http://www.dingxin9.com/责任编辑:鼎信基酒查看手机网址
扫一扫!影响纯粮白酒口感的因素是什么?扫一扫!
人气:-发表时间:2021-09-30 09:56【

01不同的酒曲酿造

 

在酿造浓香型白酒过程中比较常见的酒曲是大曲、小曲、麸曲、传统的草药酒曲,俗话说“曲为酒之骨”,所以酒曲是决定浓香白酒香型的好坏,因不同的酒曲分泌的各种酶不一样,因此发酵时生成的香味物质也是不一样的。

 

02发酵工艺影响的口感

 

发酵工艺一般有固态、半固态、液态和生料发酵方式,而其中不同的粮食酿造酒的工艺是有所不同的,因此酿出来的口感也是不同的。一般固态酒的香味和饱满度比较好,而半固态、液态酒的口感要爽净些。所以不同的粮食酿造出来的口感是不同的。

 

03不同的酿酒原料

 

一般浓香白酒厂家酿造白酒,所使用的的原材不同,其白酒口感以及风味和品质都不一样,如用谷物类的农作物、薯类物质酿出来的酒,多少都带有一定的粮食香味。而高粱是蛋白质少、脂肪少、其中含有1.68%的单宁,所以酒味香。在所有的酿酒原料中,高粱酿造的酒的香味是较为突出的。生产白酒,原料是基础,白酒风味一定程度上受到原料质量的支配。

 

04发酵温度及卫生影响的

 

在发酵中如果温度高或者发酵时间长,那酯和醇的生成量就大,而且味道浓;如果发酵温度低,时间短,味道就淡薄。除此,在生产和发酵中,如果环境卫生不达标,那侵入的杂菌也会影响白酒质量。因细菌的作用就是会使酒味发臭、发苦或生成甘油醛辣眼流泪。还有白酒的酸度过高也会影响白酒的风味,而曲药及酵母过量或发酵温度过高也能使白酒发苦等等。

 

 

 

通过以上我们可以大概的了解到,纯粮白酒的口感影响因素是影响白酒口感是酒曲、酿酒原料、发酵温度、卫生状况的影响等。纯粮白酒的比较突出的香味就是窖香、糟香、曲香、陈香,而且能让人感受到非常明显的粮食的气味。


责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://www.dingxin9.com转载请注明出处