采用液态发酵法生产白酒是我国白酒工业史上的一次大胆创新。与固态法相比，该法具有出酒率高、劳动强度低等许多优点。

20世纪50年代曾有多家工厂做过酒精加香料调制白酒的试尝，但由于就受到当时技术条件有限，产品缺乏白酒应有的风味质量而未获成功。20世纪60年代中期，原北京酿酒总厂采用固液结合的串香工艺，将酒精生产出酒率高和白酒传统固态发酵的特点有机地结合起来，生产出的风味达到普通固态法白酒水平的红星白酒。此后，全国各地在固体香醅制作、香醅提香方法、己酸菌发酵液增香以及酒精蒸馏方法的改进等方面进行了大量的科学研究与生产实践工作，创造出了“液态发酵酒除杂、固态发酵醅增香、固态法结合的工艺路线”。这条工艺路线不仅增加了产量，提高了效益，同时使液态法白酒的质量有了很大的提高。

20世纪70年代末，以食用酒精为基酒，利用固态发酵优质白酒的副产物——“酒头、酒尾”为调香物质兑制的白酒，成为当时物美价廉的新工艺品白酒。20世纪80年代，采用优质食用酒精加部分优质白酒和少量食用香精，经勾兑而生产出来的第二代新工艺白酒，使液态法白酒的质量进一步提高，作为中档白酒产品而受到广大消费者的欢迎。

20世纪90年代后出现的白酒调味液增加食用酒精的生产方法使新工艺白酒的生产工艺得以进一步优化。

摘自【白酒生产技术】  鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）