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原浆酒和酱香酒有什么区别?

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人气:-发表时间:2022-08-04 10:08【

原浆酒和酱香酒有什么区别?

对于白酒的认知,咱们中国人是再熟悉不过了,对于许多爱好者来说,他们喝的酒是原浆酒还是酱香酒有的可能到现在都没有辨认出来是属于什么样的酒,下面白酒厂家给大家介绍的就是如何区分原浆酒和酱香酒,我们一起去了解下吧。

原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾对的原始酒液。酒行业中“原浆酒”可以说是具有悠久的历史。上世纪60年代以前,传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。

酱香型白酒是采用传统的工艺酿制,酱香型又称为茅香型,酱香白酒有数十种蜚声中外的美酒为酱香型代表,其中酱香型白酒源于某台酒工艺,是以一种类似豆类发酵时的酱香味而知名,精心勾兑,降低了酒精浓度酿制而成的。


1、两者的健康特点不同

原浆白酒健康性主要体现在从酿造开始一直到装瓶出售,整个过程完全按照“绿色”标准执行,并且酿造过程没有像其他白酒一样的勾兑过程,酒中不添加任何别的成分(酒精、增香剂),所以说原浆白酒是健康营养的首选白酒。

酱香型酒“三高”的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。

2、两者的特征不同

原浆白酒是纯正的中国白酒,而且配以各种辅料,可以调制出各种酒的感觉和口感,并且用它调制出的鸡尾酒,有一种与众不同的大自然的气息和原野的味道,极其神秘。

酱香白酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右。

3、两者的香味不同

原浆酒是带有粮食发酵的自然香味,香气浓郁。这种香味分为前香和后香,前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用。

酱香型酒是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,它的香气中含有100多种微量化学成分,开瓶的时首先闻到的是幽雅而细腻的芬芳,这就是前香。再继续细闻,闻到的是酱香,还参杂着烘炒的甜香,而且在饮后空杯中仍有一股幽雅的芳香,会持续5–7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。所以前香后香是相辅相成,浑然一体。


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