1生产工艺流程

桑葚→果胶酶→桑葚原汁→澄清→成分调整→低温酒精发酵→活性干酵母→活化→分离转罐→后发酵→澄清→过滤→陈酿→装瓶→成品

2操作要点

（1）桑葚果实的选择和处理 选择充分成熟的无病虫害及无伤残的新鲜桑葚果实，清洗干净后用机械破碎，加入适量的果胶酶再压榨取汁。

（2）果汁成分调整 桑葚果实的含糖量为10%左右，为保证成品酒中含有一定的糖度和酒精度，用蜂蜜调整糖度为18%，再加入0.05g/L磷酸氢二铵，同时加入0.1g/L偏重亚硫酸钾，静置24h。最后加入3g/L用复水活化好的活性干酵母进行发酵。

（3）酒精发酵 为了保证发酵的顺利进行，将发酵温度控制在18~20℃之间，在此温度下发酵较彻底，原酒残糖量较低，酒精生成量较高。发酵时间为12d。

（4）倒罐 桑葚果汁经低温发酵至酒精度为7%~8%时立即对酒液进行巴氏杀菌，可有效地抑制桑葚汁的继续发酵，保留桑葚汁中的部分天然成分，后将酒液转入另一发酵罐中进行后发酵。

（5）酒液的澄清 后发酵一段时间后，用交联聚乙烯吡咯烷酮对酒液澄清24h，然后用过滤机过滤得澄清酒液。

（6）陈酿 将酒液在低温下陈酿2~3个月，以改善酒的风味。