1生产工艺流程

灵武长枣→筛选清洗→破碎取汁→糖酸调整→杀菌→添加SO2→接种发酵→主发酵→后发酵→下胶→过滤→枣酒

2操作要点

（1）枣汁的制备 选取色泽鲜红、丰满完整的原料，清洗干净后沥干水分、去核。放入破碎机中进行第一次破碎。破碎之后，进行榨汁，为提高枣汁的出汁率，第一次破碎之后，需用果胶酶进行酶解。混浊枣液再次经过胶体磨进一步提高枣汁的得率。测定糖度和pH值，根据数据确定补加的糖量以及调整初始pH值。实践证明，需要补加5%左右的糖。

（2）主发酵 将干酵母进行活化后，加入到处理好的枣汁中，接种量为0.2%。在发酵罐中发酵，温度控制在21~22℃。发酵的前两天，每隔2h搅拌1次，2d之后，停止搅拌。用纱布盖住瓶口，防止污染，并且能够保证前期酵母增殖所需要的氧气。后期发酵不需要氧气，因此，可以密封发酵罐口。发酵大约10d，即可停止发酵。

（3）陈酿（后发酵） 主发酵结束后，将底部大量的沉淀与汁液分离。将红枣酒盛放于桶中，陈酿约2个月，期间测量记录指标。陈酿结束，得灵武长枣原酒，利用皂土抽滤原酒中存在的果肉和其他杂质，得到的原酒变得清澈透明，颜色淡黄，具有很浓的枣味。