鼎信

泸州大型原酒生产企业36年专注于浓香型白酒酿造

垂询热线:400-998-4949
0830-3198858

核心关键词:白酒贴牌生产厂家白酒贴牌厂家白酒贴牌加工白酒贴牌OEM
鼎信好基酒
当前位置:首页 » 鼎信资讯中心

新型水果发酵酒之软儿梨果酒

文章出处:摘自《营养型低度发酵酒300例》责任编辑:姚勇查看手机网址
扫一扫!新型水果发酵酒之软儿梨果酒扫一扫!
人气:-发表时间:2014-11-11 10:39【

1生产工艺流程


软儿梨→淋洗→冷冻→解冻→榨汁→成分调整→发酵→调酒→陈酿→下胶→澄清→过滤→调味→灌装→杀菌→检验→包装→检验→合格品出厂


2操作要点


(1)果汁制备 将软儿梨清洗后冷冻至黑褐色,冷冻温度-10℃左右,冷冻15d。常温完全解冻,用螺旋压榨机榨汁。加入160mg/L的偏重亚硫酸钾,使SO2浓度达到80mg/L。


(2)成分调整 用白砂糖调整发酵液的糖度,用水和柠檬酸调整pH值。加糖量为10%。


(3)发酵 加入0.6%已活化葡萄酒活性干酵母进行半封闭式发酵,入缸温度16~18℃,中挺温度为26℃最佳,发酵周期22~25d为宜。,前发酵期为6~7d,后发酵期为16~18d。


(4)调酒 发酵所得的软儿梨新果酒静置后换缸,除去酒脚,并根据实际酒精度添加体积分数60%的青稞酒,将新酒酒精度调整到15%(体积分数)。


(5)陈酿 发酵所得的新软儿梨果酒经过一定时间的贮存,酒体质量风味得到一定的改善,使酒体澄清透明,口味柔和,清香醇正。陈酿期为6个月。


(6)下胶,澄清 经过试验确定,明胶与单宁的比例为1:6为最佳。加入明胶和单宁,搅拌均匀,静置24h,过滤。


(7)杀菌 灌装压盖后再经喷淋式蒸汽杀菌机进行巴氏杀菌,杀菌温度为85℃,杀菌时间为45min。冷却后包装,检验,得到成品。

责任编辑:鼎信基酒版权所有:http://www.dingxin9.com转载请注明出处