1生产工艺流程

原料挑选→清洗→去核、打浆→酶解、过滤→调整→发酵→澄清→陈酿→过滤→调配→杀菌→成品

2操作要点

（1）原料挑选、清洗 要求挑选的原料无霉烂、破碎现象，果实成熟度在8~9成熟，无病虫害，使用清水冲洗干净。

（2）去核、打浆 采用人工去核的方式，先将欧李的核使用小刀去掉，然后利用欧李果肉与水的质量比为1：1进行打浆。

（3）酶解、过滤 将打浆完后的欧李果浆加入0.04%果胶酶在温度为50℃的条件下酶解1h，酶解完后过滤，以减少果渣的成分，使果汁澄清。

（4）调整 在过滤后的果汁中首先在100℃条件下加热3min，然后冷却至常温条件下，将果汁中的糖度使用蔗糖调为12%~20%。为抑制杂菌的生长，向滤液中加入50mg/LSO2，24h后进行酵母接种发酵。

（5）发酵 按0.6%的比例称取活性干酵母，用1.5%蔗糖溶液在温度为30℃条件下活化1h，每隔10min轻轻搅拌一次，温度控制在25℃，pH在3.5~4.5条件下发酵，定期观察测定发酵液中的总糖度、酸度以及酒精度。当酒精度达到12%时，前发酵完成。

（6）澄清 前发酵结束后，将发酵液过滤即得澄清透明的酒液。为了提高澄清效果，可采用0.08%壳聚糖作澄清剂，它具有用量少、澄清速度快的优点。

（7）陈酿 将澄清后的酒液放入储罐中，陈酿温度为15℃左右，陈酿时间为2个月。

（8）过滤 陈酿结束后，为去掉酒中的杂质，加入的澄清剂进行过滤，主要目的是为了保证果酒成品的稳定性。

（9）调配 澄清后的酒液要进行调配，加入适量的白砂糖、柠檬酸以及酒石酸使果酒的酒精度（体积分数）约为10%，含糖约为4%，总酸度为0.2%。具体比例为：3%白砂糖、0.2%柠檬酸、0.05%酒石酸。

（10）杀菌 为延长果酒的保持期，杀灭酒中的微生物，确保成品的品质稳定性，在70℃条件下保持30min即可，然后冷却至室温进行灌装。