1生产工艺流程

原料→分选→清洗→去皮→果肉破碎→澄清处理→成分调整→控温发酵→终止发酵→澄清→陈酿→装瓶→杀菌→成品

2操作要点

（1）原料选择和处理 选用充分成熟的无病虫害及无霉烂变质的新鲜火龙果果实，清洗干净后去皮，并用破碎机破碎。

（2）澄清处理 在新鲜榨出的火龙果混浊果汁中加入60µL/L的pectinex果胶酶，30℃处理8h，再压榨取汁。所得混浊果汁再次用50µL/L的果胶酶30℃处理4h，即得澄清汁。

（3）果汁成分调整 火龙果果实的含糖量仅为10%左右，为保证发酵后成品中保持一定的糖度和酒精度，用蔗糖调整糖度至17%。

（4）控温发酵 在火龙果汁中加入活化酵母液，控制温度33℃进行发酵，每天测定1次品温、酒精度，以保证发酵的正常进行。酵母添加量为10%，发酵时间为7d。

（5）终止发酵 火龙果经控温发酵至酒精度为7%~8%（体积分数）时立即对酒液进行巴氏杀菌，可有效抑制火龙果汁的酒精发酵，保留火龙果汁的部分天然成分。

（6）澄清 酒液密封盛放一段时间后，取上清液经硅藻土过滤得澄清酒液。

（7）陈酿 将酒液在较低温度下陈酿1~3个月，以改善火龙果酒的风味。