1生产工艺流程

糯米→浸泡→粉碎→液化

新鲜甘薯叶→切碎→打浆→液化→灭菌→糖化→灭菌→酒精发酵→配制→除沉淀→成品

2操作要点

（1）原料处理 将除杂后的糯米在常温下浸泡4h，糯米与水的比例为1：4。然后粉碎，过80目筛将新鲜甘薯叶洗净，切碎，用打浆机打成浆液过筛。

（2）液化 糯米粉→加入3.5倍水→加入0.2%淀粉酶、0.2%CaCl2（pH自然，100℃，5min）→加入0.3%α¯淀粉酶（85℃，30min）→碘反应。甘薯叶浆液→加入0.2%α¯淀粉酶、0.2% CaCl2（pH自然，100℃，5min）→加入0.3%α¯淀粉酶（85℃，30min）→碘反应。

（3）灭菌 液化结束时，加入糯米液和甘薯叶浆液，其比例为8：2，121℃灭菌30min，而糖化结束时60℃灭菌3h。这样糖化菌所产生的糖化酶不会被破坏。另外，该温度下也有利于糖化酶的进一步作用。

（4）糖化 保持纯种糖化。加入15%的根霉培养液，5%的黑曲霉培养液，0.15%的酒用酸性蛋白酶，置于30℃的往复式摇床中培养3d。

（5）黑曲霉培养液的制备 将试管保存菌种充分活化后，接入三角瓶液态培养基中，置于30℃的往复式摇床中培养，10h后，菌丝繁殖生长呈高峰期，菌丝絮量多，则停止培养。培养液清亮不混浊，有特有的曲香味即可。

（6）黑曲霉液态培养基 玉米粉14%、豆饼粉4%、麦皮1%，pH自然，121℃，30min。将玉米粉、豆饼粉煮沸并过滤，再加麸皮进行灭菌。

（7）酒精发酵 加入0.2%的经5%蔗糖水溶液活化过的活性干酵母，前期32℃通风培养2d，后期28℃静止培养3d，整个酒精发酵过程要保持纯种状态。

（8）陈酿 过滤后的酒液，在密闭状态下高温（80℃）3d，低温（20℃），间隔（3d），陈酿2周。

（9）配制 调整黄酒的酒精度、酸度、甜度，使其成为符合大众口味的半甜保健黄酒。

（10）除沉淀 往调配过的黄酒中加入0.08%的絮凝剂，使其在20℃下静置2d，然后用虹吸管抽取上清