新酒、陈酒、老酒、年份酒、窖龄酒和陈年老酒有什么区别?
新酒、陈酒、老酒、年份酒、窖龄酒和陈年老酒有什么区别?
1、新酒就是刚蒸馏出的酒,一般都有强烈的辛辣感,一点都不醇厚、绵柔,还有硫化物、丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质,喝起来非常不爽。在酒厂里,刚刚蒸馏的新酒不怕有人偷喝。
2、陈酒就是经过老熟的酒,新酒存放一段时间后,辛辣感会明显减少、口味变得醇和、柔顺、香气、风味都得到改善。新酒变成陈酒的过程既有物理变化,又有微弱的化学变化,总体趋势是:
酒精度略有下降;酯类物质减少;酸类物质增加;醛类种类发生变化;总量变化不大;醇类,包括各种高级醇也有变化。
新酒的老熟有三种形式:地上、地下和洞藏
3、老酒,一般来说存放时间较长的酒都叫老酒,具体时间上没有统一的说法,一般认为10年以上才算是老酒,也有认为15年才算老酒的。
老酒有两种,一种是常见的瓶装老酒,这种酒容易鉴别,从瓶型、标签、防伪等方面能判别;另一种是散装老酒,这种酒不好判断真假,没有一定的功力不要碰。
4、年份酒国家有明确的定义,根据《白酒年份酒团体标准 T/CBJ2101-2019》,要求年份酒必须具备以下全部条件:
传统白酒(固态法、半固态法)工艺酿造,不允许直接或间接添加食用酒精及各种添加剂,经贮存三年及以上基酒勾调而成,标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄,主体基酒总量应不小于基酒总用量的80%,标注年份取加权平均酒龄的整数。
也就是说,一瓶酒,只要80%的成分加权年份在3年以上,并且经过中国酒业协会审核通过就可以称之为年份酒。
但是通过后还要接受监管,四川酒厂的老基酒必须做同位素检测、光谱分析,建立指纹图谱、进行数字备案、以后随时抽查。
5、窖龄酒主要是浓香型白酒在提,指的是窖池的年龄,窖池越老,酿出的酒质就越高,所以各大浓香名酒都有修建于明清时期的窖池。
窖龄酒的概念是泸州白酒厂家先提出来的,代表产品是窖龄30年、60年、90年,意思是酿酒用的窖池年龄分别在30、60、90年以上。
6、陈年老酒和老酒一样,没有统一的说法,一般指的是90年代前酿造的、酒质较好、具有一定价值的老酒。
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