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为什么优质的酱香酒要用新酒和老酒勾调?

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人气:-发表时间:2022-07-14 10:29【

为什么优质的酱香酒要用新酒和老酒勾调?

酱香型白酒在所有的白酒中给人的感觉可谓是神出入化的,因为它的独特特点是其他酒不可相比的,它的突出点就是空杯留香、气香而不艳、低而不淡、醇香优雅、让人回味无穷。那大家好奇的点是,酱酒勾调时为什么要用老酒加新酒,今天泸州白酒厂家来跟大家一起看看其中缘由吧。

新酒:即从生产到窖藏,1-5年的酒都可以叫做新酒,当然,这里还分酒质,酒质可以分坤沙酒,碎沙酒和翻沙酒。新酒可以直接入口的,只是喝起来辣和烈,而且因为脂类物质含量少,所以香味淡。

老酒:6-30年,甚至50年的,都可以叫老酒。6-15年的老酒,这个时间段的老酒虽然能直接饮用,但是单一的口感较单调。不过还是比新酒感柔,香味更突出。15年以上的老酒,这种时间段的老酒,建议不要直接饮用。因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质,闻起来很香,但真正入口的口感较差,喝起来比新酒的辣味和甜味淡,反而酸涩味和咸味较重。年份老酒,可能较新酒更难下口。


老酒加新酒的勾调,其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒,使各个口感更加互相协调,取彼此的长补相互的短,彻底发挥出酱香老酒的独特味道。

但新酒和老酒的勾调也有一定的讲究,并不是随意勾调,还需特别注意的有三点:

一、要求老酒新酒都必须是优质纯正大曲酱香纯粮酒。如果酒的基础品质不能保证,无论怎么样酒质都很难变得更好。而在新酒保证优质纯正的前提下,开瓶检查检验调味老酒品质尤为重要。

二、老酱酒调新酱酒再基础一之上,还要实验使用比例,加入太多或太少,都可能达不到协调的结合点,这就需要根据经验反复测试,找到这个较佳口感风味结合点。

三、经过调试找到较佳口感风味结合点之后,可以现场饮用,也可以批量封存。如果封存的话,必须符合有关封坛条件和储存条件。

以上就是一些酱酒勾调时为什么要用老酒加新酒的缘由。


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