五粮浓香型原酒是固态法蒸馏法，固态法蒸馏生产工艺。在川、黔、滇、鄂等省普遍采用，以高粱、玉米、小麦等为原料，经箱式固态培菌、配醅发酵、固态蒸馏而成五粮浓香型原酒。

五粮浓香型原酒固态法蒸馏法1、泡粮。预先洗净泡池，再将整粒粮食称量倒入，堵塞池底放水管，放入90℃以上热水泡粮（可用焖粮的热水）。一般夏秋泡5~6h，春冬泡7~8h，粮食泡好后，即可放水。

泡粮时，热水要淹过其面30~1250px，泡粮水温上下要求一致。粮食吸水要均匀，放水后让其滴干，次日早上以冷水浸透，除去酸水，滴干后即可装甑。浸泡后粮食含水量要求为47%~50%。

五粮浓香型原酒固态法蒸馏法2、初蒸（又名干蒸）。先将甑箅铺好，以少许稻壳堵住空隙，再撮入已泡好的粮食，装甑要求轻倒匀撒，以利穿汽，装完后扒平，安上围边上盖，开大汽进行蒸料，一般干蒸2~2.5h。

五粮浓香型原酒固态法蒸馏法3、煮粮焖水。干蒸完毕去盖，由甑底加入40~60℃的烤酒冷却水，水量淹过其面30~1250px，先以小汽把水加热至水呈微沸腾状，待玉米有95%以上裂口，手捏内层已全部透心后，即可把水放出（作下次泡粮水），待其滴干以后，将甑内表面粮食扒平，装入2.5~75px厚的稻壳，以防倒汗水回滴在粮面上，引起大开花。同时除去稻壳的邪杂味，有利于提高酒质。

煮焖粮时，上下要适当土搅动，焖粮时，禁忌大汽大火，防止淀粉流失过多，影响出酒率。冷天粮食稍软，热天宜稍硬，透心不黏手。

五粮浓香型原酒固态法蒸馏法4、复蒸。粮食煮好之后，稍停几小时，再装围边，上盖，开小汽把料蒸穿汽，再开大汽，最后快出甑时，用大汽蒸排水。

蒸料时间，一般为3~4h，蒸好的粮食手捏柔熟，起沙，不黏手，含水约69%。蒸料时，防止小汽长蒸。否则粮食外皮黏，含水过量，影响培菌与糖化。

五粮浓香型原酒固态法蒸馏法5、出甑、摊晾、下曲。熟粮出甑于凉席上摊凉下曲。下曲的温度要求，因地区气候而异。一般第一次下曲：春、冬为38~40℃；夏、秋为27~28℃.第二次下曲：春、冬为34~35℃；夏、秋为25~26℃，使用纯种根霉曲，用曲量：春、冬为0.35%~0.4%，夏、秋为0.3%~0.33%。

五粮浓香型原酒固态法蒸馏法6、发酵。熟粮经培菌糖化后，即可吹冷配糟。入池（桶）以前池底要扫干净，下铺17~500px厚的底糟并扒平，再将培菌醅子撮入池内，上部拍紧，夏秋可适当的踩紧，盖上盖糟，以塑料布盖之，四周以稻壳封边，或用席和泥封之，发酵7d即蒸酒。

发酵分水桶和旱桶两种方法。水桶一般配糟比较少，发酵温度到38~39℃洒水，冲淡降温，是代替配槽的方法之一。旱桶是配糟用量大，代替了洒水的作用。

五粮浓香型原酒固态法蒸馏法7、蒸馏。蒸馏前，发酵醅要滴干黄水，再将醅子拌入一定量的稻壳，边穿汽边装甑，再将黄水从甑边倒入，装完上汽后，即上盖蒸馏。蒸馏时，先小汽，再中汽，后大汽追尾，接至所需酒度，再接尾酒，尾酒可下次再蒸馏。盖糟及底糟蒸馏后即丢糟，其余发酵醅蒸馏后作配糟用。

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摘自《白酒生产与勾兑教程》