四川大学陈益钊教授根据微量成分的某一部分在酒中地位和主导作用，把占白酒1%~2%的那些成分分成以下三个部分：1、色谱骨架成分；2、协调成分；3、复杂成分。陈益钊教授指出，中国白酒是复杂体系，这1%~2%的成分是这一复杂体系物质品种数占绝对优势的部分。

白酒中任何成分同时具有两个方面的作用：一是对香气的贡献，二是对味的贡献。任意一种物质度香气和味的贡献各有不同。有的对香贡献大，对味贡献小，有的则刚好相反。白酒中所有成分对香的贡献的综合并非酒是白酒的香，所有成分对味贡献的总和就是白酒的味。香味贡献的总和并非各个成分各自香和味贡献的简单叠加。所以，对任意一种商品性白酒，在生产过程中必须解决好以下四方面的问题：香的谐调、味的谐调、香和味的谐调、风格（典型性）。

鼎信基酒

摘自《白酒勾兑与品评技术》